首页 > 核心刊物 > 生物产业技术 2018.5 Vol , No.3 > 固态发酵在食品加工中的应用研究进展

固态发酵在食品加工中的应用研究进展

隋文杰,刘锐,吴涛,张民

1. 天津科技大学新农村发展研究院,天津 300457

 
Key Words: 固态发酵;传统发酵食品;酶制剂;有机酸;香料;食用菌;功能食品;研究进展
 

Abstract

固态发酵起源于传统食品生产领域,具有节水、节能、高得率、清洁等优势。现代固态发酵技术在保留 传统的基础上突破创新,逐渐拓展应用于现代食品工业多个领域。介绍了食品固态发酵过程的特点、影响因素 和规模化装备,综述了固态发酵在食品工业中传统食品、酶制剂、有机酸、食用菌、香料和其他天然活性产物等领域的应用及研究进展,并对固态发酵技术在食品工业中的应用前景进行了展望,为实现食品工业固态发酵规模化绿色制造奠定基础。


 

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