生物通报道：苹果是一种人们都喜欢的水果，它富含抗氧化物质。康奈尔大学的一项新研究表明，苹果和其它一些水果、蔬菜中的一种强有力的抗氧化物质（槲皮黄酮）能够帮助大鼠脑细胞抵御氧化压力，这种氧化压力造成的组织破坏与阿尔茨海默症和其它神经退化疾病有关。这项研究将会公布在2004年12月1日的Journal of Agricultural and Food Chemistry上。

最近的一些动物研究表明阿尔茨海默症和其它类似疾病的风险可以通过增加摄入富含抗氧化物质的食物来降低。这项新的研究则支持了这个理论。

研究人员认为苹果可能是预防阿尔茨海默症的最好的食物，因为与其它水果和食物相比，它所含的槲皮黄酮水平最高。先前Lee和同事发现苹果还能起到抗癌的作用。

在新的研究中，研究人员让大鼠的脑细胞接触到不同浓度的槲皮黄酮或维他命C。然后，研究人员将这些处理过的细胞接触过氧化氢来刺激发生氧化性细胞损伤。接着，将这些试验结果与同样接触了过氧化氢但没有用抗氧化物质预处理的大脑细胞进行比较。实验结果表明，用槲皮黄酮处理的脑细胞中的蛋白和DNA受到的损伤明显比其它处理少。