生物通报道：一项新的研究表明长期消费红肉和加工的肉类能够增加一种类型的结肠癌的风险。这项研究的详细内容刊登在2005年1月12日的JAMA上。

先前的研究已经表明肉类消费与结肠直肠癌有关，但是联系的紧密程度和与此有关的肉类型却不相一致。很少有研究评估长期的肉类消费或肉类消费与直肠癌风险的关系。确定肉类消费的影响和任何之后发生的结肠直肠癌非常重要，因为肉类在许多国家的饮食中占重要地位。

美国癌症学会的Ann Chao博士和同事对短期和长期肉类消费与结肠直肠癌风险的关系进行了调查。这项研究调查了148610名年龄在50到74岁的成人，这些人分别居住在美国21个州。

在校正了年龄和能量摄入量后，研究人员发现摄入大量红肉和加工肉类的人，其结肠癌风险较高（并没有校正体重、吸烟和其它变量）。在考虑长期消费时发现，与最低消费量的个体相比，1982年和1992/1993年加工肉类摄入量最大的人发生末梢结肠癌的风险高出50％，而消费红肉最多的人的末梢结肠癌风险则增加了53％。