生物通报道：正常人肝内脂肪总量占肝重的3%-5%。当肝内脂质，特别是甘油三酯过多堆积并超过肝脏湿重的10%时即称为脂肪肝。现在，来自墨西哥的一个研究组发现富含大豆蛋白的饮食能缓解脂肪肝。研究的发现公布在9月出版的Journal of Lipid Research杂志上。

与糖尿病相伴而生的高水平的胰岛素、胰岛素抗性和脂肪肝或者肝脂肪变性常常相互联系。在这种情况下，大的脂质“填充库”由于脂肪酸产量的增加而在肝脏细胞中堆积。最终的结果就是导致肝脏增大。

在发现吃大豆蛋白能够降低脂质生产并防止胰岛素水平过高后，Nimbe Torres博士分析了一种含高水平大豆蛋白的饮食对与糖尿病相关的脂肪肝形成的影响。

Torres博士用富含大豆蛋白的食物饲喂出现了高胰岛素血症和肝脂肪变性的ZDF（Zucker diabetic fatty）大鼠模型160天。她发现，虽然大鼠出现了肥胖和高胰岛素血症，但消耗大豆蛋白能够防止甘油三酯和胆固醇在肝脏中的积累。

另外，一种与控制脂肪酸降解相关基因有关的一种转录因子以及它的靶标基因的水平在吃了大豆蛋白的大鼠中增加了。这意味着用富含大豆蛋白的食物饲喂大鼠不但能通过降低脂质生产来减少肝脏中的脂肪酸量，而且还能增加脂质的降解。