生物通报道：在8月的《Journal of Carcinogenesis》（肿瘤学杂志）上，来自美国阿拉巴马州大学伯明翰分校研究人员公布说，他们的研究发现红酒一种天然物质——白藜芦醇可以降低罹患前列腺癌的风险。

在实验中，研究人员让雄性小鼠摄入红酒中存在的白藜芦醇（resveratrol）。之前的科学研究显示，这种天然化合物具有抗氧化和抗癌的特征。其它含有该物质的食物还有葡萄、悬钩子、花生和蓝莓等。

在这项研究中，吃了白藜芦醇的小鼠，其患前列腺癌的风险降低了87%，并且小鼠体内的这种抗癌作用在食用白藜芦醇粉末（混在它们的食物中）七个月后达到最佳效果。

研究中其他食用了白藜芦醇但仍然患上较轻度的前列腺癌的小鼠，与没有摄入过这种物质的小鼠相比，其肿瘤生长被抑制或减缓的可能性高出48％。

这项研究的发现增加了红酒中白藜芦醇具有化学预防特性的证据。在2006年5月发表于同一刊物的文章中，该研究小组曾发现白藜芦醇能降低雌性老鼠乳腺癌风险。

 Lamartiniere表示他的研究小组对于红酒和浆果中类似白藜芦醇的多酚物质强大的化学抗癌作用感到很惊喜。Lamartiniere和其他研究人员表示他们正在着手测试人类白藜芦醇的摄入量，以确定多大浓度能带来防癌效果。

白黎芦醇，化学名称为芪三酚，分子式c14h12o3，分子量228.25，产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中，是植株对真菌病害感染反应的结果。它以游离态（顺式、反式）和糖苷结合态（顺式、反式）两种形式存在，且均具有抗氧化效能，是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。

1992年在商业葡萄酒中首次发现白藜芦醇。同一年科学界也确认了葡萄酒中存在着白藜芦醇（sieman & creacy，1992）。1995年，日本山犁大学科研人员进一步研究了葡萄酒中的白藜芦醇，确认该成分多存在于葡萄果皮上，通过浸渍与发酵（酒精发酵和苹果酸－乳酸发酵）进入酒中。白藜芦醇带有的葡萄糖配糖体称作云杉新甙，是中药“虎杖根”的主要成份，云杉新甙在肠道内分离后成为白藜芦醇。红葡萄酒中白藜芦醇含量平均为1mg/l，白葡萄酒中则约为0.2mg/l。据报告，将红葡萄酒稀释1000倍，测试白藜芦醇的抗血小板凝集能力，结果表明1.2mg/l的白藜芦醇可使血小板凝集的抑制率达到80%（bertelli等，1995）。血小板在体内凝集后会造成血栓病，如能抑制这种凝集，就可预防血栓病。由于葡萄酒中含有的白藜芦醇和水杨酸等都具有抑制血小板凝集的功能，因此，经常饮用葡萄酒能预防血栓病。