杰青国家自然科学基金项目发最新文章

　　

来自中科院华南植物园的消息，华南植物园农业及食品质量安全领域研究人员在国家自然科学基金项目资助下，针对我国最早栽培的果树品种－板栗果实在贮藏过程中的硬化及品质劣变现象，运用X射线衍射晶体特性、热力学特性、质构特性与气质联用色谱分析技术，从碳水化合物化学结构与物理学特性角度提出淀粉和水溶性多糖的降解与微观结构变化是板栗果实发生硬化的重要机制之一。这项研究成果公布在国际知名科学杂志《食品化学》（Food Chemistry）上。

领导这项研究的是华南植物园的蒋跃明教授，其主要从事植物生理学、生物化学等方面的研究工作，是新世纪百千万人才工程国家级人选、国家杰出青年科学基金获得者；任中国植物生理学会理事、广东植物生理学会理事长、广州国际科技交流协会副理事长、广东省科学技术协会委员。

在这项研究中，研究人员经过长期研究该研究取得了重要进展：

1. 淀粉的变化。随着板栗硬化度的升高(0%–100%)，淀粉X射线衍射图谱在5.6° 2θ处峰形逐渐锐化，表明有更多的B型结晶区域形成；而在20.0° 2θ处峰形的加剧表明在板栗硬化过程中有更多的直链淀粉/脂肪复合物形成。糊化吸热晗值的增加同样证实了在硬化过程中有更多的淀粉结晶形成。质构指标中的硬化度高的淀粉胶体具有较低的硬度、黏附性和较高的内聚性，从而证实了淀粉降解的发生。

2. 水溶性多糖的变化。在未硬化板栗中的水溶性多糖链由阿拉伯糖、果糖、葡萄糖和半乳糖组成。随着硬化度的升高，1,3-果糖、1,3-和1,6-葡萄糖含量逐渐下降；而1,4-阿拉伯糖、,6-半乳糖和1,3-木糖逐渐上升。此外，在板栗硬化度100%的水溶性多糖结构中还检测到鼠李糖的存在。这些结构变化均证实了在板栗硬化过程中伴随着不溶性和水溶性多糖的降解。

其相关研究成果已发表在国际知名科学杂志《食品化学》（Food Chemistry）上。（来源：中科院华南植物园）

附：

蒋跃明：男，浙江兰溪人，1963年5月生，研究员，浙江工商大学食品科学教授、博士生导师。曾先后在以色列、澳大利亚、日本、英国、德国等国家研究访问。现主要从事植物生理学、生物化学等方面的研究工作。曾主持完成国家基金、广东省基金和国际科学基金(瑞典)等项目。新世纪百千万人才工程国家级人选、国家杰出青年科学基金获得者、享受国务院特殊津贴；中国植物生理学会、中国园艺学会采后生理分会理事和Journal of Food, Agriculture and Environment、Journal of Applied Horticulture、植物生理与分子生物学学报、热带亚热带植物学报、亚热带植物科学编委。

　　先后获得院、广东省、农业部科技进步三等奖各1次和国际科学基金研究突出成就奖。现主持国家基金、广东省自然科学基金、国际科学基金(瑞典)、国际合作项目 (泰国、澳大利亚)等项目。已在国内外刊物上发表论文130余篇(SCI收录40篇)，参加编写国外著作（教材）2本。已培养硕士生3名、博士生1名。现指导博士生9名、硕士生2名。招生专业为植物学、生物化学与分子生物学，研究方向为园艺作物采后生物学、种子生理和逆境生物学。

　　2003年获国际科学基金(IFS)杰出研究成就奖 (Jubliee Award)。