食用油市场日益细分 百姓到底应该如何选择？

　　

　近年来，食用油市场日益细分，各种不同原料的食用油让人眼花缭乱，最近，稻米油又逐渐“崭露头角”，稻米油究竟是怎么回事，又有哪些作用？请关注——

　　近日，益海嘉里集团在北京举行新闻发布会，推出金龙鱼谷维多稻米油，而此前，在辽宁、安徽、福建等地，各大粮油厂商也都有稻米油的消息发布，食用油家庭又多了一个新成员。

　　稻米也能榨出油？

　　稻米油，俗称米糠油，是由加工大米所剩的糠皮和米胚压榨而成。我们日常吃的大米只是稻米的一部分，稻谷脱去颖为糙米，糙米碾去糠皮为大米。米糠通常是指稻谷加工时由碾米机上下来的糙米的皮层及少量胚和胚乳的混合物，稻米油就是用这些米糠压榨而成。

　　中国粮油学会常务副会长王瑞元说：“在碾米的过程中，脱落的米胚落入米糠中，占米糠的12%—18%，胚富含稻米的精华，是有生命力的物质。稻米油取自稻谷营养高度集中的米皮及米胚，二者包含了稻谷大部分的微量活性营养成分，在此基础上提取的稻米油富含谷维素、植物甾醇和维生素E，是一种天然的健康油脂，在稻米油所含的脂肪酸中，饱和脂肪酸占15%—20%，不饱和脂肪酸占80%—85%，其中亚油酸含量38%，油酸42%，比例约为1∶1.1，符合世界卫生组织推荐的最佳比例。”

　　“米糠的最佳膨化时间是6小时以内，最佳膨化温度是11.3摄氏度，如果不符合这些条件，米糠很容易酸化变质。”益海嘉里全球研发中心姜元荣博士告诉记者，“我们采用的是挤压稳定的方式，经过近三年的研发投入，上千次的不断试验和工艺改进，累计投资逾五千万元，我们终于突破稻米油加工精炼的技术瓶颈，并针对国内稻谷加工企业小而分散的现状，开创了分散保鲜、集中浸出、集中精炼这种‘一分散、二集中’的稻米油生产模式。”

　　益海嘉里集团副董事长穆彦魁介绍说：“每150公斤稻谷只能得到1公斤稻米油，是稻谷重量的0.6%左右，得来不易。从2006年开始，我们就开始针对水稻循环经济模式进行开发，将稻壳用于发电，稻壳灰提炼成白炭黑，将米糠精炼食用油、糠粕用于饲料，开创了‘吃干榨净’的产业模式。”

 　　食用油也有“对症”学问

　　面对超市货架上各种各样的食用油品种，各个都打着健康营养的招牌，消费者难免有些不知所措。其实，食用油也有“对症”学问，不同的油种功效也有所不同。

　　国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学李里特教授介绍说：“米糠油在食用油中独有的谷维素，是一种强抗氧化剂，能够降低血清中总胆固醇和血脂，具有调节植物神经、镇静助眠、有效缓解疲劳的独特功效；同时富含的植物甾醇则能减少胆固醇，抑制癌细胞生长，改善人体免疫系统，防止老化；而维生素E也是天然抗氧化剂，能帮助抵制癌症诱发因子，同时维护神经系统平衡。”

　　大豆油含有的亚麻酸有降低血压作用，还可显著降低健康成人的血中胆固醇，有效地减少冠状动脉心脏病的危险性。玉米胚芽油是富含不饱和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，从而能达到抑制心血管疾病的目的。原生橄榄油含有不饱和脂肪酸，抗氧化性极强，丰富的油酸能增强胃肠道的收缩，提高胰腺、肝、胆的分泌功能，保护肠道黏膜，使食物能在胃肠道得到很好吸收，还可以缓解各种原因产生的便秘。葵花籽油中的亚油酸含量高达66％，还含有卵磷脂与胡萝卜素等，不含芥酸、胆固醇等有害物质，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压，减低血清胆固醇。花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为安全脂肪酸，它在预防心血管疾病方面能发挥有效作用。

日常生活如何吃油？

　　既然食用油有各自的功效，那么百姓日常生活应该只选择与自己“对症”的油吗？

　　中国营养学会名誉理事长葛可佑教授的观点是：“任何食物都不是全面的营养物，只有不同食物搭配才能提供人体必需的营养素。”

　　今年已经76岁高龄的葛可佑每天还开车上班，如此健康的身体源于他“什么都吃”。他说：“脂肪是个好东西，如果被困在井下，瘦子肯定支持不过胖子，但是脂肪也不能太多，因为肥胖是很多慢性病产生的原由。稻米油是对健康有益的油脂，它的脂肪酸结构比较合适，并且有三种确定对健康有益的物质。但是平衡膳食结构才能获得健康。饮食的作用不是一时一事，而是长期积累的结果，日常生活中，大家应该长期按照中国营养学会推荐的平衡膳食宝塔来摄入营养。”

　　王瑞元则表示：“百姓购买食用油一定要到正规商店或超市，一般符合国家标准生产出来的食用油都是有营养的，那么就要仔细看标签，了解不同的油所具有的营养成分，根据各自的需要进行选择。”

　　看来，在日常使用食用油的时候，还得注意营养的均衡搭配，针对家庭的实际情况选择适合自己的食用油，而长期吃惯一种油的人，也不妨换换口味，摄入多种营养，饭菜的口味很重要，但健康更重要。（管晶晶）