Science专题：饮食与健康

　　

欧洲食品安全局曾给出过一个基准数值，即一个标准成年人一天吃掉总重1500克的食物和饮料。因此微博上开始流行了一种说法，称“人一生能吃九吨左右的食物，谁先吃完谁先走”。

虽然这一说法并不准确，但是不可否认的是，饮食对我们人体的健康至关重要，最新一期（11月15日）Science杂志发表特刊：Diet and Health，探讨了饮食与健康之间的关联，以及这一领域中长期以来的各种争论。

比如说，David S. Ludwig和同事重点介绍了有关健康饮食中的油脂比例应该是多少的新的广泛共识，以及颇具重要性的哪些特殊油脂可能最为健康。Christopher Gentile和Tiffany Weir撰写的第二篇《综述》论及了一个有前途的新的研究领域：饮食如何影响我们与我们肠道共生菌间的互动。

在第三篇《综述》中，Andrea Di Francesco和同事概述了调整餐食规模和进食频度的作用；他们说，重要的并不只是进食了什么，而且还涉及何时进食，而且一段时间的禁食对健康大有裨益。在最后一篇《综述》中，Louise M. Burke 和 John A. Hawley 剖析了优秀运动员为成绩优化所采取的营养策略。他们说，并不存在某种单一的优异“运动员饮食”。相反，不同的运动有着不同的训练方案及代谢需求，因此会在不同运动员间产生运动营养实践方面的多样化。

这一特刊中的一个贯穿始终的主题是，有关我们应该吃什么中存在的分歧反映了缺乏扎实的人体科学研究；需要进行更多的、策划良好的研究来解决人类最佳饮食问题，以及最佳饮食如何因不同生命阶段及不同个人的活动而异。

同时，本期Science封面文章也是这一方面的内容：对每个人来说，脂肪与碳水化合的最佳比例不是一成不变的，但是，整体的高质量饮食——低糖和低精制谷物有助于大多数人保持健康体重，降低慢性疾病风险。

作者提出了三个不同的脂肪与碳水化合物消费饮食指导立场：

1.高脂肪摄入会导致肥胖、糖尿病、心脏病和癌症，因此低脂饮食是最佳的；
2.加工碳水化合物对新陈代谢有负面影响，低碳水化合物或生酮饮食（极低碳水化合物）但高脂肪含量饮食更利于健康；
3.膳食脂肪和碳水化合物的相对占比对健康意义不大，重要的是消费的脂肪或碳水化合物的种类。
具体内容见：吃脂肪好吗？吃脂肪不好吗？《Science》封面文章权威解析

还有一项新研究指出低谷蛋白饮食改变人类微生物组，所谓低谷蛋白饮食，顾名思义就是摄入较少的谷蛋白，谷蛋白是谷类食物蛋白质的统称，存在于各种谷物中。国际认证营养师Ashley Koff用BROW（大麦、黑麦、燕麦、小麦）帮助人们记住谷蛋白存在于哪里。含谷蛋白的常见食物有：面包、曲奇、薄饼干、蛋糕混合料、麦片、意大利通心粉、肉汤等。

一些人爱吃曲奇、麦片、通心粉，但其中含有的谷蛋白会引起自身免疫系统紊乱，导致了腹腔疾病。腹腔疾病的人吃了含谷蛋白的食物后，体内免疫系统会使小肠受到侵害，导致身体吸收养分的能力减弱，并引起疲劳、体重下降、腹痛腹胀、便秘、腹泻。

在最新研究中，丹麦的研究人员招募了60名中年健康成年人。参与者遵循专业饮食八周：低筋面粉（每天2克）或高筋面粉（每天12克）。

研究人员对参与者的微生物组成组成的分析表明，在整个微生物组发现的数百种细菌物种中，有14种在低谷蛋白饮食的反应中始终发生了相对丰度的变化。例如，在哺乳动物中普遍存在的四种双歧杆菌（Bifidobacterium）会出现减少，而梭菌属（Clostridiales）中的一种未鉴定物种的数量则增加。
具体见：Nature子刊：低谷蛋白饮食改变人类微生物组

（生物通）

原文标题：

Diet and Health

http://science.sciencemag.org/content/362/6416/762