葡萄酒的红葡萄果肉提供了丰富的营养

　　

果渣——在酿酒的早期，红葡萄捣碎后剩下的果肉——被认为是副产品垃圾。但也许不会太久。在康奈尔大学领导的一项新的食品科学研究中，研究人员现在证明了葡萄栽培垃圾是如何成为营养财富的。

研究小组发现，两种从植物中发现的有益分子化合物二苯乙烯可以以健康的方式影响人体肠道和胃的微生物群。尽管这还需要进一步的研究，但根据他们发表在《营养》杂志上的工作，这一发现可能在降低心血管疾病和糖尿病的风险方面发挥作用。

农业与生命科学学院食品科学副教授Elad Tako说:“这种酿酒的副产品具有重要的潜力。”“如果我们可以用葡萄渣提取关键化合物，或者把它们作为一种膳食成分放入食物中，那么葡萄渣就可以成为一种非常可持续的营养化合物来源，并证明对健康有益。”

Tako说，这项研究让人们了解了二苯乙烯是如何在人体肠道水平发挥作用的。

此外，在这项研究中，Tako研究小组筛选了通常在纽约五指湖区(Finger Lakes Region)发现的红葡萄品种，那里存在着强劲的葡萄酒生产经济。Tako说，研究小组使用葡萄(酿酒葡萄)、葡萄labruscana(康科德葡萄)和一种种间杂交葡萄，将研究结果与葡萄和葡萄产品消费对饮食健康的实际益处联系起来。

Tako说:“我一直在研究多酚(植物营养化合物)，之前的研究表明生物活性化合物(如红酒中的白藜芦醇)对心血管和其他健康有益，对此我很感兴趣。”“这些化合物在体内工作的机制尚不清楚，所以我用我的体内模型来寻找答案。”

通过使用一只鸡(Gallus Gallus)作为体内模型，科学家们能够确定二苯乙烯、白藜芦醇和pterostilbene的营养益处。

鸡的胚胎期(受精卵)持续21天，胚胎被羊水(蛋清)包围，在第21天孵化前，由胚胎自然食用。

在实验中，二苯乙烯提取物在胚胎发育的第17天被注射到卵子的羊水中，羊水主要由水和多肽组成。在胚胎孵化的第19天，羊水和添加的营养液被胚胎消耗掉——Tako发明的一种方法叫做“羊膜内给药”。

Tako说，通过这种方法，研究小组了解了白藜芦醇和pterostilbene是如何影响胃肠道以及其他生理系统和组织的。该组对肠道微生物群和小肠均有积极的营养作用。

DOI

10.3390 / nu13093247