无动物蛋白益生菌饮料

一个研究小组已经证明，添加豌豆和大米蛋白的发酵饮料产生的蛋白质质量与牛奶中发现的动物蛋白酪蛋白相同。

　　

由国家科学研究院(INRS) Monique Lacroix教授领导的一个团队已经证明，用豌豆和大米蛋白质强化的发酵饮料产生的蛋白质质量与酪蛋白相同，酪蛋白是牛奶中的一种动物蛋白。研究结果发表在《食品科学杂志》上。

增加蛋白质摄入

利用植物蛋白会带来一些挑战。一方面，植物蛋白缺乏人体正常运作所必需的某些必需氨基酸。由于身体本身不产生这些氨基酸，它们必须来自食物。豌豆和大米蛋白质的结合通过互补性帮助平衡必需氨基酸的缺乏。

也就是说，植物蛋白也很难消化。“它们通常不溶于水，而且是球形的。这意味着我们的消化酶更难分解它们。另一方面，动物蛋白通常以细长纤维的形式存在，很容易被消化酶处理，”拉克鲁瓦教授说。

但在发酵饮料生产过程中，在发酵阶段之前添加豌豆和大米蛋白，可以被乳酸菌(LAB)消化。这使得在发酵过程中蛋白质分解产生多肽(蛋白质片段)，从而促进消化过程中的吸收。

该研究与Bio-K+合作进行，使用了含有嗜酸乳杆菌CL1285、L. casei LBC80R和L.鼠李糖CLR2的特定配方。这些乳酸菌的益生菌功能已经过加拿大卫生部的科学验证和许可，本研究利用这些乳酸菌生产富含豌豆和大米蛋白的发酵饮料。

Journal Reference:

1. Johanne Manus, Mathieu Millette, Chaima Dridi, Stéphane Salmieri, Blanca R. Aguilar Uscanga, Monique Lacroix. Protein quality of a probiotic beverage enriched with pea and rice protein. Journal of Food Science, 2021; DOI: 10.1111/1750-3841.15838