减肥新概念:食物消费热效应

【字体: 时间:2022年01月14日 来源:Waseda University

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  嚼得好有助于消化。众所周知,咀嚼有助于预防肥胖,可能是通过增加食物消费的热效应。但是,咀嚼产生热量的背后的因素仍然没有被探究。一项新的研究表明,与口中品尝液体食物的时间和咀嚼的时间有关的口腔刺激,在增加食物摄入后的能量消耗方面起着积极的作用。

  

DIT,也被称为食物消费的热效应,会使能量消耗高于基础禁食水平,这是一种已知的防止体重增加的因素。此前,研究小组发现,缓慢进食和彻底咀嚼不仅会增加DIT,还会促进腹部内脏区域的血液循环。尽管这些研究将咀嚼诱导的dit与腹部消化和吸收相关活动的增加联系起来,但他们留下了进一步探索几个关键点的空间。Hayashi解释说:“我们不确定进入消化道的食物丸的大小是否导致了慢食后观察到的DIT的增加。另外,长时间咀嚼食物时产生的口腔刺激对增加DIT有作用吗?要将缓慢咀嚼定义为一种有效、科学的体重管理策略,我们需要更深入地研究这些方面。”

为了找到答案,研究人员设计了他们的新研究,通过使用液体食物排除了食物丸的影响。整个研究包括在不同的日子进行的三个试验。在对照试验中,他们要求志愿者每30秒正常吞下20毫升液体测试食物。在第二项试验中,志愿者在不咀嚼的情况下,将同样的测试食物在嘴里放置30秒,从而在吞咽前延长品尝时间。最后,在第三个试验中,他们研究了咀嚼和品尝的效果;志愿者们以每秒一次的频率咀嚼20毫升的测试食物30秒,然后吞下。在饮用测试饮料之前和之后及时测量饥饿和饱足度、气体交换变量、DIT和内脏循环等变量。

这项精心设计的研究结果非常有见地。在这些试验中,饥饿和饱足度得分没有差异。然而,正如Hayashi所描述的那样,“我们发现DIT或能量生产在进食后增加,并且随着每次味觉刺激和咀嚼时间的延长而增加。”这意味着不考虑食物量、口腔刺激的影响,在口腔中品尝食物的时间和咀嚼的时间相对应,DIT会增加。”气体交换和蛋白质氧化也随着味觉刺激和咀嚼时间的延长而增加,内脏腹腔动脉的血流量也随之增加。由于这条动脉向消化器官供应血液,咀嚼时对口腔刺激的反应也增加了上消化道的运动性。

该研究强调,通过增加能量消耗,良好的咀嚼确实有助于预防肥胖和代谢综合征。Hayashi总结道:“虽然每顿饭的能量消耗差异很小,但在每天和一年365天的多餐中累积起来的影响是巨大的。”

在科学的支持下,慢食和彻底咀嚼可能是我们体重管理努力的最新建议。

Journal Reference:

  1. Yuka Hamada, Naoyuki Hayashi. Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis. Scientific Reports, 2021; 11 (1) DOI: 10.1038/s41598-021-03109-x

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