每天吃少量的雅尔斯堡奶酪可能有助于延缓骨质疏松

　　

发表在开放获取期刊《BMJ营养预防与健康》上的一项小型比较临床试验结果表明，每天食用少量(57克)的雅尔斯堡奶酪可能有助于延缓骨质疏松(骨质减少/骨质疏松)，而不会增加有害的低密度胆固醇。

研究结果表明，这种效果似乎只适用于这种奶酪。

雅尔斯堡奶酪是一种温和的半软的坚果味奶酪，由牛奶制成，有规则的洞。它起源于挪威东部的雅尔斯堡。

此前的研究表明，它可能有助于提高骨钙素的水平，这是一种与强壮的骨骼和牙齿有关的激素，但尚不清楚这种效果是否只针对雅尔斯堡奶酪或任何类型的奶酪。

为了找到答案，研究人员研究了66名健康女性(平均年龄33岁;他们被随机分配到每天添加57克雅尔斯堡奶酪(41)或50克卡门贝尔奶酪(25)的饮食中，持续6周。

在这一阶段结束时，吃卡门贝尔干酪的那组人又换吃了六周的雅尔斯堡干酪。

雅尔斯堡干酪和卡芒贝尔干酪的脂肪和蛋白质含量相似，但与卡芒贝尔干酪不同的是，雅尔斯堡干酪富含维生素K2，也被称为menaquinone (MK)，有几种不同的种类。

短链MK-4存在于肝脏等动物产品中。长链MK-7, MK-8, MK-9和MK-9(4H)源自细菌，出现在某些发酵食品中，如奶酪。Jarlsberg的MK-9和MK-9(4H)都特别丰富。

每六周抽取所有参与者的血液样本，以检查参与骨转换的关键蛋白质、骨钙素和一种肽(PINP)。同时测量了维生素K2和血脂水平。

血液样本分析显示，Jarlsberg组6周后，包括骨钙素和维生素K2在内的骨转换关键生化指标显著增加。

在卡芒贝尔组中，PINP水平保持不变，而其他生化指标略有下降。但在转向雅尔斯伯格后，他们的数量显著增加。PINP水平也有所上升。

6周后，两组患者的血脂均略有升高。但卡芒贝尔干酪组的总胆固醇和低密度脂蛋白(有害)胆固醇水平在他们换成雅斯堡干酪组后显著下降。

糖化血红蛋白(HbA1c)，即停留在红血球中的葡萄糖含量，在食用Jarlsberg组显著下降(下降了3%)，而在食用Camembert组显著上升(上升了2%)。但在改用雅尔斯堡后，这组患者的糖化血红蛋白也显著下降。

钙和镁在Jarlsberg组显著下降，但在Camembert组保持不变。研究人员说，在更换奶酪后，这一组人的钙水平也下降了，这可能反映了骨骼形成过程中这些关键矿物质的吸收增加了。

研究人员写道:“每天食用雅尔斯堡奶酪对骨钙素、其他(骨质转换的标记物)、糖化血红蛋白和脂质有积极影响。”他们得出的结论是，这种影响只针对这种奶酪。

他们补充说，Jarlsberg中产生MK-9-(4H)的细菌(弗罗伊登固有细菌)也会产生一种叫做DHNA的物质，实验研究表明，这种物质可能会抑制骨变薄，增加骨组织形成，并可能解释骨钙素的增加。

他们继续指出，因此，雅尔斯堡奶酪可能有助于预防骨质疏松症之前的骨质疏松症和代谢性疾病，如糖尿病，尽管还需要进一步的研究来证实这一点，他们强调。

“这项研究表明，虽然已知钙和维生素D对骨骼健康极为重要，但还有其他关键因素在起作用，如维生素K2，这可能不太为人所知，”NNEdPro全球营养与健康中心执行主任Sumantra Ray教授评论道，该中心与该杂志共同拥有。

他补充说，这项研究还强调了一个重要的研究问题。“不同的制作方法意味着奶酪的营养成分有关键的差异，而奶酪在饮食研究中一直被认为是一种同质食品。这需要在未来的研究中解决。”

但他警告说。“由于这是一项针对年轻人和健康人群的小型研究，旨在探索饮食和骨骼健康之间的新途径，因此需要非常谨慎地解释研究结果，因为研究参与者不一定代表其他群体。”而且不应该建议你吃某种特定类型的奶酪。”