一种用于检测劣质食用油的荧光分子传感器

【字体: 时间:2022年05月18日 来源:Pohang University of Science & Technology (POSTECH)

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  一个研究团队开发了一种用于检测劣质食用油的荧光分子传感器。这项新技术使任何人都能轻松测量各种食用油的烹调时间。

  

浦项工科大学化学系张永泰教授(基础科学研究所自组装和复杂性研究中心副主任)和刘晓博士领导的研究团队开发出了荧光分子探针BOS (Bad Oil Sensor)。在世界上首次实现对劣质食用油的高灵敏度检测。荧光传感器是一种光致发光的传感器,可以通过光信号来指示是否检测到特定的离子或物质。

该研究结果最近发表在国际学术杂志《Sensors and Actuators B: Chemical》上。

食用油使用时间过长,会产生有害化学物质。不幸的是,一些掺假油被用于制作食品并出售给消费者。然而,传统的检测方法由于需要昂贵的设备和专业技能,不易为公众所接受。此外,它只是一种间接的方法,只测量劣质食用油的酸度或检测在烹饪过程中添加的杂质,很难适用于所有类型的油。

研究小组为了改进检测方法,制作了任何人都可以使用的荧光分子传感器,可以准确地测量烹饪程度。该传感器采用双开关方法,检测在烹饪过程中不可避免的变化的粘度和酸度。它可以不考虑成分,准确地测量食用油使用的时间,甚至可以检测出少量的变质油与新鲜油混合。

研究小组亦开发了一套可即时使用的便携式平台,名为“坏油感应系统”(BOSS),预计将成为消费者和食品行业广泛应用的工具,以监测食用油的质量。

该研究得到了IBS的支持,并于最近申请了专利。

Journal Reference:

  1. Xiao Liu, Eun Gyeong Choi, Songbin Cui, Kapil Kumar, Myongji Cho, Young-Tae Chang. Casting red light for bad oil by dual turning-on mechanisms of fluorescence and its application in the portable platform. Sensors and Actuators B: Chemical, 2022; 365: 131866 DOI: 10.1016/j.snb.2022.131866

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