综述：关于有机酸在减少肉鸡肠道和盲肠中沙门氏菌定植效果的系统评价与荟萃分析

《Poultry Science》：A Systematic Review and Meta-analysis of the Efficacy of Organic Acids in Reducing Salmonella Colonization in the Crop and Ceca of Broilers

有机酸通过饲料或饮水补充可显著降低肉鸡在预屠宰阶段的沙门氏菌定植风险，其中饲料途径对嗉囊和盲肠的沙门氏菌阳性率分别降低84%和66%，而饮水途径则降低57%和62%。饲料补充对盲肠内沙门氏菌浓度降低效果更显著（1.59 log CFU），但肠道环境调节机制及协同作用仍需优化剂量和安全性研究。

　　有机酸在禽类生产中的应用已成为一种重要的策略，用于降低沙门氏菌的污染风险。本研究通过系统综述和荟萃分析，探讨了有机酸通过饲料或饮水方式补充对肉鸡肠道中沙门氏菌的流行率和浓度的影响。研究结果显示，饲料中的有机酸补充比饮水更有效地减少沙门氏菌在鸡嗉囊中的流行率，而饮水和饲料在减少沙门氏菌在盲肠中的流行率方面均表现出显著效果。此外，有机酸在饮水和饲料中的应用对降低沙门氏菌的浓度也显示出一定的效果，但饲料补充在盲肠中表现更为显著。

### 沙门氏菌的流行与危害

沙门氏菌是美国最常见的食源性病原体之一，每年导致约103万例感染，并造成超过41亿美元的直接医疗成本。禽类产品是沙门氏菌感染的主要来源，尤其是非伤寒沙门氏菌，占美国病例的24%以上。美国农业部食品安全检验局（USDA FSIS）已制定相关标准，以减少鸡肉和火鸡肉中的沙门氏菌含量。然而，尽管在屠宰过程中采取了多种抗生素干预措施，沙门氏菌仍然对食品安全构成重大挑战。因此，减少沙门氏菌在生长阶段的污染，成为降低其在加工阶段传播的关键环节。

### 有机酸的作用机制

有机酸具有天然来源或发酵衍生的特性，其抗菌性能使其成为一种潜在的抗生素替代品。它们通过降低肠道pH值，抑制沙门氏菌的生长和繁殖，同时还能改变肠道微生物群的组成，增强有益菌的生长，从而减少病原体的定植。此外，有机酸还能通过影响宿主免疫系统，减少肠道炎症反应，增强肠道屏障功能。例如，短链脂肪酸（SCFAs）如丁酸和丙酸可以增加肠道上皮细胞的基因表达，改善肠道结构，提高营养吸收率。而中链脂肪酸（MCFAs）则因其对细菌细胞膜的破坏作用，表现出更强的杀菌能力。

### 饲料与饮水的比较

在本研究中，有机酸通过饲料和饮水两种方式补充对沙门氏菌的控制效果存在差异。饲料补充有机酸在降低鸡嗉囊中沙门氏菌的流行率方面表现更优，其效果比饮水方式高出约84%。而在盲肠中，两种方式均显示出显著的降低效果，其中饲料补充效果更为明显。研究还发现，尽管饲料补充在降低流行率方面更有效，但饮水方式在降低沙门氏菌浓度方面也具有一定的作用，尤其是在鸡嗉囊中。这种差异可能与有机酸在不同肠道部位的吸收速率和分布有关。

### 沙门氏菌的定植与传播

鸡的消化道，特别是盲肠，是沙门氏菌的主要定植部位。研究表明，盲肠中的沙门氏菌浓度通常高于鸡嗉囊，这使得盲肠成为加工过程中交叉污染的关键区域。因此，针对盲肠的干预措施尤为重要。同时，沙门氏菌不仅能在肠道中定植，还可能通过肠道屏障进入血液，导致全身感染。这进一步强调了在生长阶段有效控制沙门氏菌的重要性。

### 组合干预的潜力

有机酸常与其他抗菌添加剂如精油、益生菌或益生元联合使用，以提高其抗菌效果。研究表明，有机酸与精油或益生菌的组合使用能够进一步降低盲肠中的沙门氏菌流行率和浓度。然而，高剂量的精油可能会对鸡的采食量和肠道菌群产生负面影响，因此需要合理选择剂量。此外，有机酸与益生菌的结合能够通过竞争排除、结合病原体和调节肠道微生物群落，从而增强抗菌效果。

### 未来研究方向与应用建议

尽管有机酸在降低沙门氏菌方面显示出一定的效果，但其最佳剂量和安全性仍需进一步研究。当前的荟萃分析表明，由于研究数量有限，难以准确评估剂量效应。因此，未来的研究应关注有机酸的最佳使用方式和剂量，以确保其在实际生产中的有效性和安全性。此外，还需要探索有机酸在生长阶段和加工阶段之间的连续性影响，以更好地理解其对最终食品安全的影响。

### 结论

综上所述，有机酸作为抗生素的替代品，在降低沙门氏菌的流行率和浓度方面具有显著效果。饲料补充方式通常比饮水方式更有效，特别是在鸡嗉囊中。然而，有机酸的应用需要谨慎，以确保其安全性和有效性。未来的研究应集中在优化剂量、提高抗菌效果以及评估其对肠道结构和免疫功能的影响，从而为改善禽类生产中的食品安全提供更全面的解决方案。