由多菌株益生菌联合发酵牛奶所得的生物活性肽的抗氧化、抗糖尿病和抗菌作用

《Molecular Nutrition & Food Research》：Antioxidant, Antidiabetic, and Antimicrobial Activities of Bioactive Peptides Derived From Milk Fermented by Multi-Strain Probiotic Consortium

乳源生物活性肽（BAPs）通过微生物发酵产生健康益处，但原籍益生菌群落的多生物活性潜力尚未充分挖掘。本研究比较单一菌株与混合菌群（Bacillus spizizenii BAB 7915和Bacillus subtilis BAB 7918）发酵后BAPs的α-淀粉酶抑制（90.80±1.31%）、ABTS自由基清除（54.17±0.39%）及抗菌活性（MIC 2.5-5 μg/mL）。混合发酵显著增强多生物活性，为糖尿病、氧化应激和感染治疗提供新方向，未来需解析肽类结构-功能关系及体内效应。

　　

摘要

通过微生物发酵产生的乳源生物活性肽（BAPs）具有显著的健康益处。然而，本土益生菌群落中的BAPs的多重生物活性潜力尚未得到充分开发，这限制了其治疗应用。本研究探讨了使用本土益生菌群落（Bacillus spizizenii BAB 7915和Bacillus subtilis BAB 7918）发酵牛奶是否能够增强BAPs的活性。发酵后，这些分子量≤10 kDa的BAPs被纯化、鉴定（采用RP-HPLC和OHR LCMS/MS技术），并评估了其α-淀粉酶抑制作用、ABTS自由基清除能力和抗菌效果（MIC）。结果表明，益生菌群落发酵显著提升了BAPs的生物活性。与单一菌株或对照组相比，该群落产生的BAPs在α-淀粉酶抑制作用（90.80 ± 1.31%）和ABTS自由基清除能力（54.17 ± 0.39%）方面表现更优。此外，这些BAPs还对Pseudomonas aeruginosa MTCC 424、Proteus vulgaris MTCC 1771、Staphylococcus aureus MTCC 737、Streptococcus mutans MTCC 497以及B. subtilis MTCC 441表现出较强的抗菌活性（MIC值为2.5–5 μg/mL）。本土益生菌群落能够高效生产具有增强多重生物活性的乳源BAPs，这些BAPs在管理2型糖尿病、氧化应激和感染方面具有潜在应用价值。未来的研究应分离并鉴定这些肽分子，明确其具体作用机制，阐明结构与功能之间的关系，并研究其在体内的有效性、生物利用度以及封装的可能性。

利益冲突

作者声明不存在利益冲突。

数据可用性声明

支持本研究结果的数据可向通讯作者索取。由于隐私或伦理限制，这些数据并未公开，但已提供补充数据以帮助读者更深入地理解研究结果。