牛奶/乳制品中的生物活性化合物及其在生命关键阶段对健康的价值：其功能超越了单纯的营养供给

《Proceedings of the Nutrition Society》：Bioactive compounds in milk/dairy foods and their value to health at key life stages: Functionality beyond nutrient supply

牛奶中的生物活性成分如MFGM中的神经节苷脂可促进新生儿神经发育，乳清蛋白通过刺激IGF-1促进儿童生长，钙磷镁通过酪蛋白微胶粒供给骨骼健康，乳清蛋白和乳固体可能补偿饱和脂肪酸的心血管风险，牛奶蛋白还能促进GLP-1合成以减少受体激动剂需求，乳磷脂可能改善认知并降低痴呆风险，但需更多人类研究验证。

　　

摘要

本综述旨在强调牛奶中多种成分所具有的关键生物活性功能，这些功能有助于降低人在生命关键阶段的健康风险。这些功能无法仅通过传统的营养供应估算来充分解释。文章探讨了牛奶脂肪球膜（MFGM）中的神经节苷脂对新生儿神经发育的益处，以及牛奶蛋白通过刺激胰岛素样生长因子-1（IGF-1）来促进儿童生长的作用。牛乳中的外泌体及其所含的miRNA具有生物利用性，一项动物研究表明它们能够促进胎盘发育并提高胚胎存活率。在骨骼健康方面，文章分析了酪蛋白胶束向胃肠道输送钙（Ca）、磷（P）和镁（Mg）的独特作用。所谓的乳制品基质以及某些牛奶蛋白中的肽类物质所具有的降压作用，可能是抵消饱和脂肪酸（SFA）对心血管疾病（CVD）风险影响的因素。近年来，胰高血糖素样肽-1（GLP-1）受体激动剂被广泛用于减少体脂和改善血糖控制，有证据表明牛奶蛋白能够刺激GLP-1的合成，从而可能降低高牛奶蛋白摄入者的GLP-1受体激动剂需求。其他功能还包括乳清蛋白促进骨骼肌蛋白合成的能力（这对骨骼保护和血糖控制至关重要），以及牛奶和钙在降低结直肠癌风险方面的作用。或许最令人兴奋的功能是MFGM中的极性磷脂可能改善认知功能并降低老年人患痴呆症的风险。显然，还需要更多的人体研究来验证这些结论。

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