不同交联离子、后处理方法以及NaCl对胶体态和冻干态果胶纳米颗粒特性的影响

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Effectiveness of different cross-linked ions, post-treatments and NaCl on characteristics of pectin nanoparticles in colloidal and lyophilized forms

果胶纳米颗粒的制备及其特性研究，采用离子凝胶法探究NaCl、Mg2?/Ca2?/Zn2?及超声/微波/磁力搅拌对粒径（278-794 nm）、PDI（0.10-1.00）和zeta电位（-6.8至-19.3 mV）的影响，发现Mg2?结合磁力搅拌可得最佳粒径，微波处理的Mg2?果胶纳米颗粒PDI最低（0.14）且zeta电位最负（-19.3 mV），经冷冻干燥后评估其应用潜力。

　　

摘要

由于果胶和纳米材料的共同优势，果胶纳米颗粒（PNPs）受到了越来越多的关注。在本研究中，果胶的提取率为11%，当量重量为1900克/摩尔，甲氧基含量为40%，酯化度为87%。PNPs是通过离子凝胶化方法制备的。研究了NaCl以及三种不同的二价离子（Mg2?、Ca2?和Zn2?）的影响，以及三种后处理方法（超声波处理、微波辐射和磁力搅拌）的效果。结果表明，使用不同离子和后处理方法制备的PNPs的粒径范围为278至794纳米，多分散性指数（PDI）为0.10至1.00，ζ电位为-6.8至-19.3毫伏。在水溶液中使用Mg2?并通过搅拌方法制备的PNPs具有最小的粒径（278纳米）。此外，经过微波辐射处理的Mg2?交联PNPs显示出最低的多分散性指数（0.14）和最高的ζ电位（-19.3毫伏）。该样品随后经过冻干处理，并对其潜在应用进行了评估，以确定其在食品领域中的价值。