超声辅助制备的锡兰肉桂油纳米乳液，其抗菌、抗生物膜和抗氧化性能得到提升，适用于食品领域

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Ultrasound-assisted nanoemulsion of Cinnamomum zeylanicum oil with improved antimicrobial, antibiofilm, and antioxidant activities for food applications

肉桂精油纳米乳剂通过超声辅助乳化制备，优化配方NE4和NE6稳定性达180天，释药符合一级动力学，抗菌活性增强8倍，抗生物膜活性提升4-8倍，抗氧化能力显著增强。

　　

全球范围内抗菌耐药性的加剧促使人们更加积极地寻找天然生物活性化合物，作为安全且多功能性的替代品。锡兰肉桂（Cinnamomum zeylanicum）精油（CO）具有显著的抗菌、抗生物膜和抗氧化特性，这使其有望被用作食品防腐剂以及药品和化妆品中的功能性成分。然而，由于其挥发性强、水溶性低和化学稳定性差，其应用受到限制。本研究开发了将CO纳入水中的纳米乳液（NEs），以提高其稳定性和生物活性。通过GC–MS分析确定CO的组成，其中肉桂醛（cinnamaldehyde）为主要成分，占比达78.3%。通过超声辅助乳化法制备了含有2% CO的九种纳米乳液，并对其液滴大小、多分散性指数、ζ电位、pH值、包封效率、释放曲线和稳定性进行了表征。优化后的配方NE4（含Tween 80，浓度为4%）和NE6（含Tween 80/Span 80，比例为3:1，浓度为4%）显示出纳米级液滴（直径分别为44±2.05 nm和39±0.45 nm），分布均匀，并且在4°C条件下可稳定保存180天。释放实验表明，这些纳米乳液在初期能够快速释放药物（1小时内释放量超过80%），随后释放过程持续进行，符合一级动力学模型（R2 > 0.99）。针对10种细菌和真菌菌株的抗菌测试以及4种代表性菌株的抗生物膜实验结果显示，与游离CO相比，含有CO的纳米乳液的抗菌效果提高了8倍，抗生物膜活性提高了4–8倍（p < 0.05）。此外，其抗氧化性能也得到增强，表现为较低的DPPH半衰期（EC50）和较高的FRAP值。总体而言，CO纳米乳液提升了产品的稳定性和功能性，显示出其在食品防腐以及药品和化妆品领域作为天然防腐剂和多功能生物活性添加剂的巨大潜力。