与阿根廷黑松露（Tuber melanosporum）在采后储存过程中相关的微生物

《International Journal of Food Microbiology》：Microorganisms associated with black truffles ( Tuber melanosporum) from Argentina during postharvest storage

本研究评估了阿根廷产松露的微生物质量，检测新鲜子座、储存后（15天）及变质样本的细菌和真菌。初始微生物负载低，储存后显著增加。鉴定出16属21种真菌，变质样本仅4种与正常样本共有。真菌群落与北半球报告存在显著差异。

　　

斯特拉·M·罗梅罗（Stella M. Romero）|费尔南达·乌特雷拉（Fernanda Utrera）|贝阿特丽斯·贝尔菲奥里（Beatrice Belfiori）|克劳迪娅·里乔尼（Claudia Riccioni）|安德烈亚·鲁比尼（Andrea Rubini）|大卫·佩利塞罗（David Pelissero）|爱德华多·努拉（Eduardo Nouhra）

阿根廷科尔多瓦国立大学（CONICET–Universidad Nacional de Córdoba）下属的多学科植物生物学研究所（IMBIV）

摘要

本研究评估了阿根廷生产的松露的微生物质量，分析了新鲜子实体中存在的细菌和真菌、储存后（在家用冰箱和工业冷却器中储存15天）产生的真菌以及变质松露中的真菌。对中温需氧细菌、肠杆菌科（Enterobacteriaceae）成员、霉菌和酵母的数量进行了计数。真菌的鉴定通过培养物的表型分析以及ITS和CaM标记物的序列分析完成。初始的微生物负荷较低，但如预期般在储存过程中有所增加。在各种条件下均检测到了多样的真菌群落。总共从松露的外皮（25株）和子实层（18株）中鉴定出21个属于16个属的真菌类群。其中，Hypocreales目（子囊菌门）是主要类群，占比达70%。在变质松露中鉴定出14个不同的真菌类群，其中只有4个种类与健康松露中的种类相同。总体而言，从当地松露中分离出的真菌群落与以往北半球研究中报道的真菌群落存在显著差异。