综述：高负荷微胶囊化油的当前进展与未来前景

《COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY》：Current Progress and Future Perspectives of High-Load Microencapsulated Oil

微胶囊化油在功能性食品中的应用日益广泛，高负载微胶囊油（HLMO）的开发成为研究热点。传统方法负载多不超过50%，而新型壁材（如Pickering乳液）通过强化界面和内部网络结构可实现90%以上高负载，其关键在于优化油-壁材界面结合力与调控微胶囊内部多孔网络。未来需平衡界面改性对油负载的提升与封装物重质还原特性的矛盾。

　　

摘要

微胶囊油是利用微胶囊技术制备的一种固体油形式，在食品配方中具有广泛的应用。过去5年里，食品科学家们一直关注微胶囊油，其应用趋势持续上升，尤其是在开发更健康的食品配方方面。在这种情况下，开发高载荷微胶囊油（HLMO）具有重要意义，因为它可以增加添加到食品中的有效成分含量，并简化成分列表。本文全面总结了载荷超过50%的干燥微胶囊油，并分析了将核心材料包裹起来的关键微观结构。我们还讨论了这些微胶囊油面临的挑战以及未来的潜在技术。目前的研究表明，采用传统材料/乳化剂组合方法制备的微胶囊油的油载荷通常限制在50%以内，难以进一步改进。而采用新型壁材料、强化界面以及Pickering乳化方法制备的微胶囊油可以实现更高的油载荷，甚至超过90%。致密的表层和内部网络结构可能是其能够承载高油量的关键，这两者都是从微胶囊油前体物质的界面转化而来的。然而，对界面的过度处理虽然有利于密封油分，但可能导致再水化性能下降；极端条件还可能损坏核心材料。未来，HLMO的研发可以重点关注界面设计，以优化功能性和性能，同时控制内部网络结构以更好地包裹油分。

利益冲突

作者声明不存在利益冲突。