综述：脂质体在食品保鲜中的应用：开启保鲜与可持续性的新时代

《COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY》：Liposomes in Food Preservation: Pioneering a New Era of Freshness and Sustainability

全球粮食浪费与可持续发展目标驱动创新保鲜技术发展，脂质体通过磷脂双层包裹活性成分实现可控释放和靶向递送，解决稳定性、刺激性及利用率问题，增强食品抗氧化和抗菌效果，未来需探索响应湿度机制、绿色制备及个性化系统，成为减少粮食损耗的关键技术。

　　

摘要

全球食物浪费问题以及实现可持续发展目标的需求增加，促使人们对创新性的食品保存技术产生了更大的需求。脂质体具备可控释放和靶向输送的能力，能够将活性化合物封装在磷脂双层结构中，从而确保其生物相容性和稳定性。这项技术解决了生物活性物质不稳定、刺激性强以及利用率低的问题，同时满足了消费者对天然、安全产品的需求。本文深入分析了脂质体的结构、制备方法、功能特性、稳定性及释放机制，并全面探讨了其在食品保存中的应用，重点介绍了脂质体在延长食品保质期和保持食品质量方面的作用。脂质体通过持续释放活性成分、增强抗氧化和抗菌效果，在减少食物变质和营养损失方面展现了显著的潜力。未来的脂质体研究应着重于探索响应湿度变化的机制、绿色可持续的生产方法以及个性化适应性系统。预计脂质体将成为缓解食物浪费、为全球食品供应链提供可持续解决方案的关键技术。

利益冲突

作者声明不存在利益冲突。