综述：基于生物的可食用餐具（杯子、碗和勺子）在食品和饮料服务应用中的全面综述

《COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY》：A Comprehensive Review of Bio-Based Edible Cutlery (Cups, Bowls, and Spoons) for Food and Beverage Serving Applications

生物可降解餐具通过淀粉、米糠、植物纤维及大豆蛋白等材料制成，可替代一次性塑料和纸餐具，兼具环保与多功能性。当前研究聚焦于材料复合、食品级交联、防水涂层等性能优化技术，同时探讨货架稳定性、规模化生产、消费者接受度及经济可行性等实际应用问题，并纳入生命周期评估等可持续性分析。摘要：生物可降解餐具的研发面临机械强度、吸湿性、热稳定性及保质期等挑战，需通过复合体系构建、食品级交联处理、功能化涂层及先进成型工艺提升性能，同时需平衡商业应用与环保效益，目前缺乏统一的质量评估标准。

　　

摘要

可食用餐具（杯子、碗和勺子）正成为一次性塑料和层压纸容器的可持续替代品，既具有环境效益，又具备功能性多样性。这些产品主要由生物基聚合物制成，包括淀粉、小米粉、植物纤维以及大豆、酪蛋白和明胶等蛋白质。尽管前景广阔，但由于机械强度低、易受潮、热稳定性差和保质期短，其大规模应用仍受到限制。本综述重点介绍了可降解可食用餐具在设计、制造和功能改进方面的最新进展。内容涵盖了原材料、加工技术（如成型、烘焙、热压和挤出）以及提升性能的关键策略，例如蛋白质-多糖复合材料、食品级交联、生物活性成分的添加和多层疏水涂层。文章还讨论了实际应用中的关键问题，包括保质稳定性、可扩展性、消费者接受度、经济可行性、安全性以及法规遵从性，并引用了国际标准和食品安全法规。文中探讨了在咖啡馆、餐厅和家庭环境中的实际应用情况，同时分析了可持续性考量和生命周期评估（LCA）以评估环境影响。最后，综述指出了现有研究的不足之处，特别是需要标准化方法来评估产品的耐用性、防潮性和感官性能。与以往关于植物粉基可食用餐具的综述相比，本文提供了更全面的视角，涵盖了复合系统、先进的功能化策略以及可持续性和商业可行性的整合。通过结合材料科学知识、实际应用考虑和环境评估，本文强调了可食用餐具在可持续包装和食品服务系统中的变革潜力。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。

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