综述：干燥技术对共生体包封的影响

《FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY》：Effect of drying techniques on synbiotic encapsulation

合成生物技术通过封装益生菌与益生元提升功能性食品的稳定性和生物利用度，研究冻干、喷雾干燥等五种干燥技术对微生物活性和益生元功能的影响，提出益生元协同作用可增强肠道健康与免疫力，为满足消费者对营养强化食品需求提供创新解决方案。

　　

摘要

基于共生体的食品配方为解决营养不足问题和改善公共卫生提供了有前景的方法。本综述重点介绍了将益生菌和益生元结合在一起的共生体封装技术，这是一种关键的创新，能够提高功能性食品中有益微生物的稳定性、存活率和生物利用度。本文探讨了多种干燥技术（如冷冻干燥（FD）、喷雾干燥（SD）、喷雾冷冻干燥（SFD）、折射窗干燥（RW）和流化床干燥（FBD）在保持微生物活性和益生元功能方面的作用。每种技术都在延长保质期、保持产品质量以及确保有效释放方面具有独特的优势。此外，综述还研究了能够协同增强益生菌活性的益生元化合物，这些化合物有助于促进消化健康和免疫力。随着消费者对功能性食品和强化食品需求的增加，共生体封装技术成为开发具有抗性、营养丰富且可持续产品的变革性策略。通过应对当前挑战并突出技术进步，本综述全面分析了共生体封装技术在食品产品开发中的未来潜力。