综述：关于使用指示性氨基酸氧化（IAAO）方法评估豆类中氨基酸代谢可用性的文献综述

《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》：A scoping review of the application of the indicator amino acid oxidation (IAAO) method for assessing the metabolic availability of amino acids in legumes

植物蛋白代谢可用性评估方法研究

　　

摘要

豆类是植物性蛋白质的良好来源，但人们对其中氨基酸的代谢可用性（MA）了解仍然有限。指标氨基酸氧化（IAAO）方法是一种相对较新的评估食品蛋白质质量的技术，其应用范围尚未像粪便消化率或回肠消化率等传统方法那样广泛。本综述探讨了利用IAAO方法评估豆类中必需氨基酸代谢可用性的现有文献。相关研究通过三个数据库从英语、马来语和中文文献中筛选出来。在纳入的十项研究中，有三项是在动物身上进行的，其余七项则涉及人类参与者，具体包括学龄儿童和成年男性。研究的豆类品种包括豌豆、蚕豆、阿马里洛豌豆、大豆蛋白、鹰嘴豆、扁豆、黑豆以及以谷物和豆类为基础的素食餐。豆类中赖氨酸的代谢可用性通常较高（>80%），而蛋氨酸的代谢可用性相对较低（<80%）。尽管IAAO方法在代谢可用性测定中的应用仍存在局限性，但它仍是理解植物性饮食中蛋白质质量的重要且可靠的工具，能够为改善营养状况提供指导，尤其是在那些主要依赖豆类作为蛋白质来源的人群中。