新鲜椰子酱：减少斯里兰卡烹饪文化中椰子浪费的新方法

《Journal of Culinary Science & Technology》：Fresh Coconut Paste: A Novel Approach to Reducing Domestic Coconut Wastage in Sri Lankan Culinary Culture

本研究探讨新鲜椰子浆（FCP）替代传统椰奶（CCM）以减少斯里兰卡家庭椰子消费的效果。FCP经胶体磨制备，含水67.46%，脂肪27.89%，冷藏保质期两周。感官评价显示两者在风味无显著差异，但CCM在外观、色泽、口感及整体接受度得分更高。消费者调查显示61%愿购买FCP，因其使用方便。研究表明FCP替代可减少50%家庭椰子消耗，提升椰子资源利用率，促进工业应用。

　　

摘要

本研究探讨了使用新鲜椰子泥（Fresh Coconut Paste, FCP）作为传统椰奶（Conventional Coconut Milk, CCM）的替代品，以减少斯里兰卡国内的椰子消费量。新鲜椰子泥是通过使用胶体磨将椰肉研磨制成的。其营养成分如下：水分（67.46%）、脂肪（27.89%）、粗纤维（1.29%）、蛋白质（1.27%）、灰分（0.73%）和碳水化合物（2.63%）。冷藏后的新鲜椰子泥保质期可达两周。通过扁豆咖喱的感官评估发现，新鲜椰子泥与传统椰奶在味道和气味上没有显著差异（p > 0.05），但在外观、颜色、口感和整体接受度方面，传统椰奶的表现更优。一项针对150名消费者的调查显示，61%的受访者愿意购买新鲜椰子泥，他们认为其使用起来更加方便。研究结果表明，用新鲜椰子泥替代传统椰奶可以将家庭椰子使用量减少50%，从而为工业用途腾出更多资源，并有助于提高国家椰子资源的利用效率。