添加水 spinach（Ipomoea aquatica）面粉的玉米基挤出物的营养与物理特性

《Journal of Culinary Science & Technology》：Nutritional and Physical Characterization of Corn-Based Extrudates Enriched with Water Spinach (Ipomoea aquatica) Flour

本研究通过玉米粉部分替代水芹粉制备膨化零食，采用两因素全因子设计探究5%-15%水芹粉添加量及12%-16%饲料湿度对膳食纤维及质构的影响。结果表明，15%水芹粉可显著提高总膳食纤维含量（p<0.05），但需135-150℃高温处理以改善膨胀度（提升2.43%）和降低硬度（减少5.40%）。最佳配方为5%水芹粉、14%湿度和150℃温度，实现营养与质构平衡。

　　

摘要

本研究评估了在挤压零食中部分用空心菜（kangkung）粉替代玉米粉的方法，以提高膳食纤维含量而不影响产品品质。实验采用了双因素全因子设计，测试了四种不同比例的空心菜粉（0–15%）与三种不同饲料水分含量（12–16%）的组合。第二个实验则在饲料水分含量为14%的条件下，研究了三种不同桶内温度（120–150°C）对产品的影响。结果表明，将空心菜粉的比例增加到15%可显著提高总膳食纤维含量（p?p?