同步荧光光谱技术在芒果汁实时质量控制中的应用：保障品质、优化工艺与守护健康

为分析芒果汁生化成分和质量，研究人员开展利用同步荧光光谱技术（Synchronous Fluorescence Spectroscopy）分析芒果汁的研究。结果显示该技术能检测掺假、判断热处理影响。这对评估果汁质量、优化加工条件、保障产品真实性和消费者安全意义重大。

　　本研究利用同步荧光光谱（Synchronous Fluorescence Spectroscopy）分析商业化程度较高的热带果汁 —— 芒果汁的生化成分和质量。市售果汁与安瓦尔?拉托尔（Anwar Ratol）和白昌萨（white Chaunsa）品种的纯芒果浆相比，因色氨酸、酚类化合物、核黄素和叶绿素的发射而呈现出不同条带，这凸显了芒果浆丰富的营养和植物化学成分。纯芒果浆稀释会显著降低整体条带强度，表明营养成分减少，这在掺水样品中尤为明显。同样，颜色掺假不仅会使条带强度明显下降，还会导致 410 - 530nm 范围内的峰形变形。经过热处理的芒果浆在 80^oC 以下能保持分子结构和荧光强度，而更高温度可能导致酚类化合物分解并增强荧光发射。这些发现突出了同步荧光光谱在评估果汁质量、优化加工条件以及确保产品真实性和消费者安全方面的有效性。