纳米封装藻类提取物对鱼制品中肉毒杆菌的防控效能研究

本研究创新性采用纳米封装技术（SEM/FT-IR表征）负载三种红藻（Laurencia obtusa、Actinotrichia fragilis和Gracilaria dendroids）提取物，证实A. fragilis纳米胶囊通过高浓度单宁/黄酮/酚类化合物（36%抑菌率）显著抑制鱼制品（如Fesikh）中的Clostridium botulinum，其抗氧化活性与安全性（细胞毒性/感官评估）为天然食品防腐剂开发提供新策略。

　　

Highlight

研究证实，纳米封装红藻提取物能有效防控鱼制品中的肉毒杆菌污染，其中Actinotrichia fragilis提取物纳米胶囊表现最优异抑菌活性。

Conclusions

本研究发现亚历山大省所有鱼制品均存在食源性致病菌C. botulinum。通过纳米封装三种红藻（L. obtusa、A. fragilis和G. dendroids）提取物，证实其富含的酚类化合物具有双重功效：既可作为天然防腐剂，又能对抗细菌污染。特别是A. fragilis纳米胶囊，凭借其显著的抗氧化和抗菌特性，在保障鱼制品安全性的同时（通过细胞毒性、保质期和感官评估验证），为食品工业提供了绿色解决方案。