预先水化的丙二醇海藻酸盐能够调节面筋网络的重组，从而改善干面条的质地，并降低其体外淀粉消化率

《Journal of Cereal Science》：Pre-hydrated Propylene Glycol Alginate Modulates Gluten Network Reconstruction to Improve Texture and Reduce In Vitro Starch Digestibility of Dried Noodles

　　

文克·肖（Wenke Xiao）| 芳芳·赵（Fangfang Zhao）| 雅静·齐（Yajing Qi）| 瑞怡·刘（Shuyi Liu）| 穆罕默德·阿卜杜勒哈利姆·奥巴迪（Mohammed Abdulhalim Obadi）| 旭斌（Bin Xu）

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  基础科学贡献：该研究为水胶体添加方法如何影响面筋蛋白的构象及在分子、介观和微观结构层面的网络形成提供了新的见解。
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  技术进步：该研究提出了一种基于证据的策略，以克服传统干混技术在谷物类产品中的应用所面临的局限性。
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  产品功能性：该方法提供了一种与现有配方兼容的途径，能够在不改变传统制作工艺的情况下，开发出质地更佳、血糖影响更低的主食产品。