不同温度下芦荟及硅酸盐可食用涂层对“翡翠”蓝莓的保鲜效果

《Scientific Reports》：Effects of aloe vera and silicate edible coatings on ‘Emerald’ blueberry stored at different temperatures

　　

摘要

作为一种新的方法，天然可食用涂层能够延长易腐水果的保质期。本研究评估了芦荟胶、硅酸钾、硅酸钙、硅酸钠及其组合（芦荟胶+硅酸钾、芦荟胶+硅酸钙、芦荟胶+硅酸钠）作为浸泡处理方式，对储存在5–25℃条件下的“翡翠”蓝莓采后品质的影响。储存温度显著影响了处理效果：在5℃时，蓝莓的感官评分、质地、硬度、保质期均较高，同时重量损失和过氧化氢含量较低；而在25℃时，蓝莓的总固体含量、多酚类、黄酮类、花青素含量以及抗氧化活性较高，MDA含量较低。与未经处理的蓝莓相比，所有涂层都能改善大多数检测指标。芦荟胶和硅酸钠涂层能有效降低可溶性糖含量；硅酸钙涂层在提高花青素含量的同时，还能抑制过氧化氢和MDA含量的上升。芦荟胶+硅酸钾的组合在减少重量损失方面效果最佳，而芦荟胶+硅酸钠则能使多酚类含量达到最高。总体而言，芦荟胶+硅酸钙是效果最好的处理方式，它在储存期间对大多数品质指标都有显著的积极影响，尤其是硬度和保质期。虽然芦荟胶和硅酸盐涂层单独使用就能提升蓝莓的采后品质，但两者结合后会产生协同效应，防止因温度变化导致的品质下降，从而提高蓝莓的市场竞争力和保质期。