生物通报道：提倡健康食物的激进分子一直都在鼓吹食用葡萄籽提取物的价值，但是却一直苦于无科学的证据证明它的实际价值。现在来自阿拉巴马州大学的研究人员首次给出直接证据表明这种食物能够影响健康大脑中的特定蛋白并因此可以预防将来的与衰老相关的痴呆的发生。这些发现公布在2004年12月的Journal of Agricultural and Food Chemistry上。这项研究首次确定了因口服葡萄籽提取物而发生变化的哺乳动物组织中的特殊分子。

利用蛋白质组技术，Kim博士领导的研究组分析了喂食无毒的高浓度葡萄籽提取物（GSE）的大鼠脑中球蛋白的变化情况。

Kim研究组一直对营养素补充剂的保健作用的分子基础非常感兴趣。Purdue-UAB植物营养补充剂研究中心的这项研究在四年前启动，着重研究营养素补充剂的特性和效果。