正在北京参加英中食品安全研讨会的英国食品安全科学家１０日向中国同行介绍了一项食品安全新技术———使病毒能够像感染人类一样感染细菌，从而达到杀灭病毒的作用。该技术被认为是一种具有商业前景的精确治疗工具。据负责这一研究课题的英国食品研究所食品安全学科负责人麦克·加森介绍，利用病毒的威力去“炸掉”致命的食源性细菌，其原理在于一种病毒侵袭细菌细胞后，就会在其中繁殖并产生一种酶来冲破细胞壁，以使其能够跑出来感染更多的细胞。

　　能感染细胞的病毒叫噬菌体，能够使细胞破裂的酶叫做细胞溶解酶。研究发现，不同的细胞溶解酶只攻击特定的细胞，加森所研究的噬菌体细胞溶解酶可用于探测或选择性地杀死李斯特氏菌和梭状芽孢杆菌，这些酶甚至可以用来替代某些抗生素。

　　加森说，由于李斯特菌广泛存在于土壤和周围的环境中，被视为对食品业危害最大、对人体致命的细菌；梭状芽孢杆菌则会生成结实的孢子，能抵抗高温和干燥的环境，在家禽中坏死性肠炎。

　　“由这两种细菌一起的疾病往往是通过抗菌素医治，在人体上，抗菌素治疗将引起病人腹泻，这时细菌会利用这个时机通过分裂肠道中的正常细菌去感染人体”，加森说。

　　他表示，由于部分细菌对抗生素的抗药性增强，对抗生素选择性的需求正在持续增长。作为对抗这些细菌的新的药物工具，开发噬菌体细胞溶解酶在某些条件下代替抗生素前景将十分广阔。

　　加森特别强调，与抗生素杀死所有微生物的效用相比，这种技术最大的优势在于它是一种精确的治疗工具，它只会杀死特定的细菌而使其它微生物不受伤害。据了解，这项技术已得到相关的国际认可，这标志着这种“以毒攻毒”的技术向大规模商业化临床运用迈出了第一步。英中食品安全研讨会是２００５年在中国举办的“精英科技”系列活动的一个组成部分，由英国生物技术和生物科学研究理事会和中国生物技术发展中心共同主办，英国驻华大使馆协办。(http://www.ebiotrade.com/)