生物通报道：许多母亲都告诫自己的孩子多吃水果蔬菜，但是这些小家伙离开妈妈的视线时常常会对绿色蔬菜敬而远之。现在，美国Salk研究组的研究人员有给青少年多吃色彩鲜艳的水果给出了一个更吸引人的理由。这篇发表在近日的PNAS上的文章指出，存在于草莓等水果蔬菜中的天然物质——非瑟酮（Fisetin）能够刺激促进长期记忆的信息传递。

在美国，60岁以上的人约有三分之一都有因神经细胞退化而记忆衰退的问题，甚至罹患阿兹海默症等严重的记忆退化疾病。Maher等人发现：一些类黄酮物质不但能保护神经细胞免于死亡，而且能帮助神经细胞之间搭起沟通的桥梁。

非瑟酮（fisetin）属类黄酮（flavonoid）的一种，普遍存在于蔬果中。有趣的是，非瑟酮不但能够帮助神经细胞分化，也能在长期增益作用（long-term potentiation，LTP）过程中扮演重要的角色。一般认为，长期增益现象为增加突触前神经细胞释放兴奋性神经传递物质，能够将记忆更深的刻画在脑海中。研究者发现，实验动物掌管记忆的海马体在接受非瑟酮后确实有LTP现象；记忆力也变好了。