生物通综合：据文汇报消息，上海科学家正着手“培训”一群细菌，使它们能担负食品安全“总体评估师”的责任。

日前，记者从中科院上海生科院营养科学研究所获悉，一项名为“食品安全检测技术研究”的中科院知识创新工程重要方向项目已紧急启动。预定目标是：制成一种细菌干粉试剂，能对食物中主要有毒有害物质作出及时反应，并以改变颜色、发出荧光等方式提交“报告”。

目前使用的化学分析方法只能精确“盯梢”某一具体物质，但世上有毒有害物质成千上万，“一个个测试过来成本太高”，营养所研究员翟琦巍说，更何况如果一种食物中同时含有多种有毒有害物质，也许每一种含量都不超标，但集合起来，“毒性”就相当可观。

大肠杆菌、酵母等低等生物却恰好弥补这一不足——不仅价格低廉，而且能对多种环境毒素作出反应。翟琦巍告诉记者，细菌在适宜条件下15分钟左右就能繁殖一代，如果环境中存在一定浓度的有毒有害物质，经几代繁殖，细菌的生长、基因表达就会表现出某些异常。如果毒性较大，细菌就会生长缓慢，甚至死亡；如果毒性微弱，就会引起某些基因表达升高或下降。