中国农大植物乳杆菌产细菌素的研究通过鉴定

　　

生物通综合：中国农业大学食品科学与营养工程学院李平兰副教授等主持完成的"植物乳杆菌产细菌素的研究及其在发酵香肠中的应用"项目，前不久通过了教育部组织的专家鉴定。

 

　　他们从我国传统宣威火腿中分离筛选到了一株高产细菌素的植物乳杆菌L-1;确立了一条经济合理、适合工业化生产该细菌素的分离纯化技术（工艺）路线;探明了植物乳杆菌细菌素L-1对肉源单核细胞增生李斯特氏病原菌作用机理;利用产细菌素植物乳杆菌L-1作为发酵，剂开发出了两种新型发酵香肠，产品的品质优良，风味和感官特性好。

 

李平兰，女，1964年生，博士，教授，博导。主要从事食品微生物学与发酵工程方面的教学与科研工作。

    已完成国家863、科技攻关、自然科学基金、国际合作及省部级科研项目10余项。现承担国家自然科学基金项目“戊糖乳杆菌素31-1的分子特性及其对单增李斯特氏菌的作用机理研究”；北京市自然科学基金项目“长双歧杆菌22-5胞外多糖结构与功能研究”及“植物乳杆菌素对肉源李斯特氏病原菌作用机理研究”；国家863目标导向性项目“肉品高活性发酵剂制造核心技术研究与新产品开发”和重点项目“农业生物兽药创制”；欧盟FP6项目“发展与集成新技术以提升冷冻食品质量安全与供应链安全”；总装备部航天医学工程研究所基金项目“太空搭载对短双歧杆菌A04富硒抗氧化性影响的研究”等。

    目前已成果鉴定8项，获奖4项，申报发明专利3项，发表论文60余篇，其中SCI 3篇，国际会议3篇，获奖8篇。35株原创性优良乳酸菌保藏于中国科学院国家菌种保藏中心并取得保藏证书，其中14株取得专利保藏证书。已培养毕业硕士研究生15人，协助培养博士研究生2人，目前指导的在读硕士研究生7人，博士研究生1人。

主要研究工作：

（1）乳酸菌等益生菌优良菌株的选育。重点集中在无耐药因子，耐消化道逆环境，具黏附定植能力及产生细菌素、胆汁水解酶、活性胞外多糖等代谢产物菌株的选育上。

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（2）乳酸菌、双歧杆菌优良菌株的生物学、生理功能研究。重点开展其黏附机理、清除活性自由基、调节机体免疫、润肠通便、改善肠道菌群平衡等方面的研究。

（3）乳酸菌细菌素的相关研究。建立了一套较为完整的分离筛选产细菌素乳酸菌的体系，得到了多株具有不同抑菌活性谱的乳酸菌种质资源。重点对其中的植物乳杆菌素、戊糖乳杆菌素和肠球菌素进行了活性检测、提取纯化、理化特性、抑菌谱及对特定腐败菌和病原菌抑菌机理研究，并对其在食品中的防腐保鲜效果进行了初步尝试。

（4）双歧杆菌胞外多糖的相关研究。重点开展了双歧杆菌胞外多糖的提取纯化、结构分析及生理功能研究。

（5）乳酸菌产胆盐水解酶相关研究。建立了产胆盐水解酶乳酸菌的筛选方法，重点开展了植物乳杆菌、干酪乳杆菌胆盐水解酶产生条件的优化、胆盐水解酶提取纯化、酶学特性研究及降胆固醇机理方面的研究。

（6）乳酸菌高密度培养体系建立及高效发酵剂研制。利用细胞循环和膜过滤耦合技术建立了乳酸菌、双歧杆菌等的高密度培养体系，开发出了多株益生菌的高活性菌粉。

（7）不同食品生境中特定腐败菌及病原菌的风险性评估。利用微生物传统分离技术和现代分子生物学技术对不同食品中的微生物多样性进行分析。特别是对冷冻鱼类制品、低温肉制品、传统干腌火腿中的微生物菌相进行分析，确立特定的腐败菌和病原菌，并就其风险性进行分析与评估。