限制果糖摄取量是控制体重的关键

　　

据德克萨斯大学西南医学研究中心的研究者称，低碳水化合物饮食者成功减轻体重的一个原因是：降低了果糖的摄取量，果糖是一种可快速增加机体脂肪的糖类。关于该研究的文章发表在最近的《Nutrition》上。

 

Elizabeth Parks博士（临床营养学副教授，文章的lead author）说，正确的摄取糖水化合物以控制体重对肥胖者来说十分重要，比严格控制卡路里摄取者来说控制糖水化合物更有利于控制体重。

 

最近的健康指南表明，应该限制对碳水化合物的摄取，因为大部分的碳水化合物含有大量的高果糖谷物糖浆，因此说限制碳水化合物的摄取将有助体重控制，关于果糖新的研究数据也证实这一指导意见的准确性。

 

我们的研究首次发现果糖促进机体脂肪沉积的速度非常惊人。Parks博士说，果糖、葡萄糖和蔗糖（果糖和葡萄糖的混合物）都是糖的不同类型，但是在代谢方面却有很大差别。

 

Parks说，以上三种糖类都可生成甘油三酯，脂肪的一种形式，但是，一旦机体开始将果糖转化成脂肪，这一过程很难再停下来。

 

对人体而言，甘油三酯主要在肝脏里生成，肝脏就像交通警察般指挥体内的糖代谢途径。肝脏的一项工作是，当遇到葡萄糖时，它会作出决策是否将葡萄糖转化形成糖原，或是消耗葡萄糖供能，或将葡萄糖转化成甘油三酯。当存在很多的葡萄糖，肝脏就将慢慢处置这些葡萄糖。

 

而果糖，直接进入这一代谢路径下游，绕过交通警察（肝脏指挥中心）进入代谢过程。

 

Parks说，果糖就像是偷偷从栅栏进入摇滚音乐会的听众。很少有机制可控制果糖进入代谢路径的过程，因此果糖直接进入甘油三酯生成过程。研究者发现，果糖进入体内后很快就能合成体内的脂肪。

 

果糖是一种单糖，简单形式的糖，通常存在于水果里，也在多种食物中存在。果糖最出名的莫过于是甜味剂的成分之一，甜味剂名为高果糖谷物糖浆（high-fructose corn syrup or HFCS），它含有55%的果糖，45%的葡萄糖，在水果里二者的比例与甜味剂的相似。高果糖谷物糖浆是食物生产商甜味剂的首选，因为它便宜、甜味重且比冰糖更容易溶于饮料中。

 

在这一研究中，6位健康者参与本次实验，他们分别接受3种不同类型的检测，他们接受一种水果饮料实验。其中的一个实验是，早餐饮料含100%的葡萄糖，就像医生给糖尿病患者进行口服葡萄糖耐量试验检测的葡萄糖一样。第二个实验是，早餐饮料含一半葡萄糖，一半果糖。第三个实验是，25%的葡萄糖，75%的果糖。这些实验在人员分配上采取随机的方式，并且受试者在早餐4小时后接受正常的午餐。

 

研究人员发现，糖转化成脂肪的过程在一半的葡萄糖被果蝇取代的实验中特别明显。早餐摄取果糖同样影响机体对午餐的消化过程。果糖被消化后，肝脏增加了对午餐脂肪的储存活动。

 

Parks博士说，来自这一研究的信息十分有意义，因为消耗甜味饮料后可马上进行脂肪合成量检测。碳水化合物进入机体形成糖，肝脏将糖分子分解后又组装成脂肪。所有的这些过程在机体摄入果糖后的4小时内发生。结果，当机体下次摄食时，午餐里的脂肪很容易被储存而不被消耗。

 

我们低估了果糖的副作用，因为受试者快速摄取果糖后并没有显著的影响，那是因为受试者都是偏瘦的体型。果糖导致的脂肪合成对超重者和肥胖者来说将是一种灾难，那可使胖者更胖。

 

Parks博士说，想减肥的人不应该清除饮食中的水果，但是要限制食物中的糖。

 

她说，很多人将果糖认为是导致肥胖的罪魁祸首，这大可不必，因为还有其他的因素影响肥胖。美国人摄取过多的卡路里，不仅如此，还摄取过多的脂肪、过多的蛋白和过度的糖。

 

（生物通 张欢）