植物奶油，吃还是不吃？

　　

生物通报道：近期有关反式脂肪酸的话题又再次引起的大家的关注，上周卫生部表明了态度：“中国的奶油食品都不能吃了”的说法是错误的，而且相关部门正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上，按程序进行标准的制修订。

那么植物奶油又是什么呢？植物奶油即氢化油，也被称作植物黄油，目前在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用，但是，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病风险。

在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。而且在食品营养标签管理规范中，明确要求了反式脂肪酸的标识要求。同时提示生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。

那么哪些食品中常见植物奶油，或者说是反式脂肪酸呢？

植物奶油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域，油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等广泛使用。还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。据报道，在广州同一间超市里，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪。

有研究表明，反式脂肪酸会增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。因此，一些专家呼吁食品监管部门应尽快介入，限制或禁用植物奶油。

但是也有人提出植物奶油已经合法使用了一百多年，只是人们逐渐认识到其危害，从而呼吁限制使用，目前也只在少数国家和地区对氢化油进行管制。一些研究也显示目前的植物奶油工艺新，如低温高压法、改用新的催化剂等，可以大幅度减少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氢化”工艺则可以根本不产生反式脂肪酸。

那么到底能吃还是不能吃呢，卫生部在回答记者提问的时候表明了态度，认为从国外的限量可以看出，并不是绝对的禁止反式脂肪酸。现在说什么都不能吃，这样是不对的。卫生部初步的监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量是在0.6克左右，远低于欧美国家报道的水平。

但是这里指的反式脂肪酸人均摄入量是平均值，我们随便找一张面包的配方来看看：高筋粉380克，水240克，盐5克，糖15克，发酵粉1.5小勺，奶粉15克，黄油20克，这里指的黄油，其实很多都用了植物奶油代替了，也就是说其实我们吃一个面包，就超过的平均水平，也超过了健康标准线。

植物奶油由于应用广泛，因此如果不多留意，会影响到全民的健康，但是如果只是用“我国居民的反式脂肪酸人均摄入量是在0.6克左右，远低于欧美国家报道的水平”来概括，其实并没有什么指导性，我们需要更详细的解答，以及更完善的监督机制。

（生物通：万纹）