解析金浩茶油致癌物：苯并芘

　　

生物通报道：近期金浩茶油被查出含有致癌物质超标，这种致癌物质就是苯并(a)芘，这是最主要的环境和食品污染物之一，世界卫生组织国际癌症研究中心已将苯并(a)芘列入2A类致癌物。

目前已知有致癌物质作用的多环芳烃约有20种，苯并芘是最具有代表性的致癌物质，其中3，4—苯并芘占其中的1-20%，有类似的致癌作用的有1，2—苯并芘（四环化合物）和3，4，9，10—苯并芘（六环化合物）。

多环芳烃产生的原因很多，在食品加工方面，由于加工方法的不同，例如烟熏、烘烤、油炸等也造成了苯并芘含量的增加。在一些重度烟熏的食品，脱水鱼和肉制品中，苯并芘含量达到ppm数量级。

这种物质危害性较大，据报道，某些地区胃癌发病率高与苯并花污染食品有一定关系，如人经常食用腌鱼或熏鱼的沿海地区，其胃癌的发病率和呼吸道痛症发病率就明显高于内陆地区。

经研究显示苯并芘可作用于细胞，改变细胞周期，引起细胞周期紊乱，导致细胞癌变并无限增殖 ,产生肺癌或其他肿瘤，这一物质引起细胞周期紊乱是由于其诱导细胞周期调控中某种或多种因素失衡所致。苯并芘主要作用于S期细胞周期关卡 ,引起细胞S期延迟 ,并且有可能是通过作用于p53 及p53下游基因。

目前苯并（a）芘的测定方法有薄层层析法、薄层扫描法、荧光分光光度法、气相色谱法、高压液相色谱法和目测比色法。薄层层析法和荧光分光光度法都是建立在薄层分离和纸层分离基础上的定量测定方法。而荧光分光光度法是目前国际上公认的比较准确的方法，灵敏度可达0.01ppm。高压液相色谱法为最近几年发展起来的方法，灵敏度可达0.003ng，它具有分析速度快和分离效率高的优点。

在油类物质分析中，需要经过一些前处理，比如提取、分液、蒸馏、层析柱净化、乙酰化滤液分离，然后经过荧光分光光度仪测定，计算结果，最后将测得的苯并（a）芘含量与国家标准比较，分析是否符合国家标准。

专家建议，食用会影响身体健康。提示消费者购买食用油时，要选择在保质期内的，近期生产的，并应放置在阴凉避光处，把氧化的几率降到最低。在食用时，尽可能缩短加热时间和减少加热次数，使苯并芘含量保持最低值，这样有利于人们的身体健康 。

（生物通：万纹）