洋快餐改变的不仅是体重，还有免疫系统

　　

一到吃饭时间，大街小巷都能看到外卖小哥的身影。快餐已成为忙碌都市人的标配。然而，若长期食用洋快餐，遭殃的恐怕不仅仅是你的体重，还有你的免疫系统。这是近期发表在《Cell》上的一项研究报告的。

共同第一作者、德国波恩大学的Anette Christ解释说，其他研究小组的一些初步研究表明，先天免疫细胞可以形成一种经过训练的记忆，这种情况在面临微生物和病原体时尤为明显。“当时我们就有了这个想法，西方饮食会诱导全身的慢性炎症。这也许就像识别感染一样。于是，我们开展了这项研究。”

经过训练的免疫（trained immunity）是指身体能够记住病原体，并在二次感染时快速响应。在这项研究中，Christ及其同事希望了解饮食如何影响这种类型的免疫和疾病，特别是心血管疾病。

研究人员以动脉粥样硬化小鼠和野生型小鼠为对象，喂养了4周的对照饮食（CD）或高脂肪高胆固醇的西方饮食（WD），以诱导最低水平的病变。然后，所有WD小鼠又回归到对照饮食（WD+CD）。

他们对小鼠血液进行了检测，发现循环的胆固醇、生长因子、细胞因子、趋化因子的水平都在WD后达到峰值，不过一旦小鼠回归到对照饮食，这些也返回到基础水平。然而，从它们骨髓中分离出的骨髓细胞仍分泌更高水平的细胞因子和趋化因子。尽管回到正常饮食，但WD留给小鼠更高的免疫反应。

在小鼠进食WD后，研究人员注意到血液中两种亚型的白细胞增加，相当于骨髓造血干细胞的前体细胞增加。对前体细胞开展RNA测序和分析，进一步突出了造血改变、免疫细胞分化和白细胞活化。当小鼠注射LPS时，他们记录到类似的结果。回归到CD后，单核细胞也没有恢复到正常水平。

表观遗传重编程的评估表明，西方饮食实际上从整体上改变了染色质。“总的来说，我们很惊讶地看到了这些强烈的表观遗传变化。我们并没有预料到影响如此之大，”Christ说。

最后，研究人员将注意力转移到了从122名健康个体身上分离出的单核细胞。他们用氧化型低密度脂蛋白（oxLDL）来处理细胞，诱导经过训练的免疫，然后用LPS重新刺激它们。他们在涉及炎性体信号转导的基因中发现了几个有趣的SNP。之后的小鼠实验表明，炎性体可能引发了观察到的重编程。

Christ表示，下一步他们打算从小鼠转移到人类身上，开展更多的研究。“我希望人们在阅读这篇论文后，能够更认真地对待他们所吃的东西，”她说。（生物通 薄荷）

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Western Diet Triggers NLRP3-Dependent Innate Immune Reprogramming