微生物学家研究发酵豆制品与人类健康的关系

　　

   

   

德州大学阿灵顿分校生物学助理教授，Woo-Suk Chang

德克萨斯大学阿灵顿分校的一位微生物学家正在研究发酵豆制品如何影响人类消化健康。

生物学助理教授Woo-Suk Chang从韩国发酵工业微生物研究所(MIFI)获得了一份为期一年、价值10万美元的合同，可能还会续约三年。他将研究MIFI的清国酱丸的作用机制，这是一种发酵大豆补充剂，被证明可以促进消化健康。

清国酱是一种传统的韩国食物，由发酵的大酱制成，通常用于炖菜。在中国、日本、韩国和印度尼西亚，发酵豆制品是很受欢迎的菜肴，具有抗氧化和抗癌作用、预防肥胖和提高胰岛素敏感性等健康益处[1]。

利用粪便样本的微生物组分析，Chang将监测清国酱丸对两组人的消化健康的影响:一组是消化正常的人，另一组是肠道健康状况不佳的人，包括肠易激综合症或对乳制品敏感的人。

Chang说:“清国酱是蛋白质的良好来源，富含维生素E、维生素K、镁和钾等有益营养物质。了解它如何与人类消化系统内的微生物相互作用，可以让我们更有效地治疗一些疾病。”

他希望为清国酱的制造商和消费者提供证据，证明这种药丸对健康的益处，并将其最有效的品质分离出来，以提高产品的功效。

生物学系教授兼系主任克莱·克拉克(Clay Clark)表示，Chang教授的研究表明，大学正致力于探索健康创新，改善人类状况。

“Chang博士，像UTA的许多生物教员一样，致力于解决直接影响我们社区的问题，”克拉克说。“他的研究将提高健康和疾病个体之间细菌差异的科学知识，并提高消化系统疾病患者的生活质量。”

MIFI所长Doyeon Jeong表示:“非常期待与UTA展开国际合作。”他希望在未来3年里支持Chang教授对“清国酱”功效的研究。作为韩国最大的食品相关微生物资源研究所，MIFI为全世界的研究人员提供了超过42000个微生物资源。

参考文献：1.doi: 10.3164/jcbn.15-30

---

---