吃鸡蛋会增加胆固醇并导致心血管疾病吗？

　　

1937年，哥伦比亚大学(Columbia University)的两位生物化学家提出，如果我们能避免食用蛋黄，就能预防高胆固醇，进而预防心脏病。

作为一种烹饪原料，鸡蛋不仅操作简单，而且味道也很好。有些人没有鸡蛋连饭都吃不下，但总有另一种声音说:“不要吃太多鸡蛋，否则胆固醇会很高!”这是真的吗?

鸡蛋不能吃，有什么根据吗?

事实上，大多数人对吃鸡蛋的“恐惧”始于100多年前的一个兔子实验。

1913年，俄罗斯病理学家Nikolai Anichko发现，给兔子喂食大量胆固醇会导致它们的身体动脉粥样硬化损伤。这是人类历史上首次将胆固醇摄入量和心脏病联系起来。

1937年，哥伦比亚大学(Columbia University)的两位生物化学家提出，如果我们能避免食用蛋黄，就能预防高胆固醇，进而预防心脏病。

此外，在没有任何强有力的科学证据的情况下，1977年的美国膳食指南(Dietary Guidelines for United States)将胆固醇的推荐摄入量限制在每天300毫克以下(相当于不超过一个鸡蛋)。因此，人们认为吃鸡蛋的危害来自于影响了整整一个世纪的兔子实验!③

这一观点后来被安赛·基思推翻。他发现，无论志愿者摄入多少胆固醇，即使是每天大量摄入2000毫克(相当于15个鸡蛋)，对总胆固醇的影响也很小。

同样，瑞典医生Wufei Lovanskov也用自己做了实验。他从每天一个鸡蛋变成了每天8个鸡蛋。一周后，他的总胆固醇下降了12%(从278毫克/升)。246 mg / L)。①

结果是不同的，这是有原因的!

为什么适用于兔子的胆固醇假说就完全不适用于人类呢?

因为兔子原本是食草动物，它们的饮食中不吃胆固醇，所以当它们吃胆固醇时，身体不会激活调节机制。

但是，人体每天会产生1000 ~ 2000毫克的胆固醇。

相对而言，饮食摄入的比例很低(20%)。此外，人类和其他杂食动物有调节胆固醇水平的能力:吃得越多，身体产生的胆固醇就越少;吃得少，身体就会分泌更多。

近年来，一些研究推翻了这个结论!

1999年，哈佛大学的研究人员在《美国医学会杂志》(Journal of American Medical Association)上发表了一篇论文，调查了12万人的饮食和心脏病，发现吃鸡蛋和心脏病之间没有特定的关系。

2013年，《英国医学杂志》(British Medical Journal)发表了一项荟萃分析，整合了针对308万人的17项研究，发现吃鸡蛋与心脏病无关。

一项对2.8万名没有心血管疾病的人进行了近10年跟踪调查的研究发现，每天吃一个鸡蛋不会增加心血管疾病死亡的风险。该团队在同一时期对160多万人进行了荟萃分析，发现每天吃一个鸡蛋似乎可以降低9%的中风风险。

2018年5月，发表在《英国医学杂志》(British Medical Journal)上的研究表明，油炸的可能性更大!从北京大学公共卫生学院的研究团队,在合作与中国医学科学院和牛津大学发现,在512891中国每天吃鸡蛋的人,患心血管疾病的风险降低了11%,和缺血性心脏病的风险降低了11%。12%，将脑出血的风险降低四分之一。

事实上，鸡蛋是超级食物

1. 胆碱

一个小鸡蛋含有一天所需的40%的胆碱。胆碱是人体必需的元素，可以帮助脑细胞进行交流，也是细胞膜的重要组成部分。缺乏胆碱会导致记忆力下降。

2. 叶黄素

叶黄素对眼睛有好处，缺乏叶黄素会导致视力恶化。

3.叶酸

一个鸡蛋含有大约60-70微克的叶酸，叶酸可以预防贫血、精神障碍、中风和心脏病发作。

4. B族维生素

鸡蛋富含维生素B，包括维生素B2、B3、B5、B6和B12。其中，维生素B12可以降低血液中同型半胱氨酸的浓度，预防中风。

5. 维生素D

维生素D可以帮助身体吸收钙。近年来，研究发现，缺乏维生素D也与心力衰竭、糖尿病、过度腰围和抑郁症有关。

你应该吃多少鸡蛋?

《2016年中国居民膳食指南》建议，在其他食物(乳制品、肉类、鱼虾)正常摄入的情况下，鸡蛋应为每周280-350克，即每周不超过5-7个鸡蛋。但前提是要吃足够的牛奶、肉、鱼和虾。如果你很少吃牛奶、鱼和虾，或者你正在锻炼，多吃几个鸡蛋是完全没有问题的。

对于正常成年人和老年人，建议每天吃1个鸡蛋，不要放弃蛋黄。经常运动和蛋白质需求量大的人每天可以吃1-2个鸡蛋，甚至更多。

注意!

如果你已经是高胆固醇患者，确实需要限制高胆固醇食物的摄入!

的确，有相当一部分人对胆固醇摄入的反应更强烈，但绝大多数人可以完全自主地调节胆固醇。

因此，普通健康的人可以放心吃鸡蛋!

 

引用:

1. Beast Life Institute “Popular Science | Swedish doctor eats 8 eggs a day, and his cholesterol…”.