PNAS：牛津大学新研究揭示了57000种多成分加工食品对环境的影响

　　

• 评估超市食品对环境影响的新方法

• 植物性食物对环境的影响最小

• 更有营养的食物往往更可持续

本周，牛津大学领导的一个研究小组在《美国国家科学院院刊》(PNAS)上发表了一项研究，估计了英国和爱尔兰57000种食品对环境的影响。

这篇论文比较了肉类和肉类替代品(如植物香肠或汉堡)对环境的影响，发现许多肉类替代品对环境的影响只有同类肉类的五分之一到不到十分之一。这是首次开发出一种透明和可重复性的方法来评估多成分产品的环境影响。它迈出了第一步，使消费者、零售商和决策者能够就食品和饮料产品的环境影响作出知情的决定。

该研究的主要作者迈克尔·克拉克博士说:“通过以一种标准化的方式评估食品和饮料对环境的影响，我们已经在提供信息方面迈出了重要的第一步，从而能够做出明智的决策。”我们仍然需要找到最有效地传播这些信息的方法，以便将行为转向更可持续的结果，但评估产品的影响是向前迈出的重要一步。”

英国食品标准局(Food Standards Agency)的一项研究显示，超过一半的英国消费者希望在食品对环境的影响方面做出更可持续的决定，与此同时，食品公司正在制定雄心勃勃的温室气体净零目标。但是缺乏关于食品和饮料产品的详细环境影响信息——这将使消费者和企业做出更可持续的选择。

今天的研究是由牛津大学家畜、环境和人类(LEAP)项目和牛津人口健康的研究人员领导的，利用公开的信息得出了57000种食品对环境影响的估计，这些食品构成了英国超市中销售的大部分食品和饮料。

他们研究了温室气体排放、土地使用、水资源压力和富营养化潜力——当水体的营养变得丰富时，往往会导致有害的藻类大量繁殖，并最终杀死其他生命。为了进行分析、可视化和交流，研究团队将这四个分数合并为每100克产品的综合环境影响评分。

牛津大学人口健康教授彼得·斯卡伯勒说:“这项工作非常令人兴奋。我们第一次有了一个透明和可比的方法来评估多成分加工食品的环境足迹。这些类型的食物构成了我们在超市购物的大部分，但直到现在还没有办法直接比较它们对环境的影响。

“这项工作可以支持工具，帮助消费者做出更环保的可持续食品购买决定。更重要的是，它可以促使零售商和食品制造商减少食品供应对环境的影响，从而让我们更容易拥有更健康、更可持续的饮食。”

研究人员量化了多成分产品对环境影响的差异，发现那些由水果、蔬菜、糖和面粉制成的产品，如汤、沙拉、面包和许多早餐麦片，对环境的影响得分较低，而那些由肉、鱼和奶酪制成的产品，对环境的影响得分较高。牛肉干、干肉和其他牛肉干产品通常每100克最终产品中含有100克以上的鲜肉，通常对环境的影响最大。

当研究特定类型的食品时，如肉类及其替代品、千层面、饼干和饼干以及香蒜酱，研究人员发现这些类型的食物之间存在很大的差异。对于这些食物类型，低影响产品的环境影响通常是高影响产品的一半到十分之一。这种类型的信息，如果传达给消费者和零售商，可能有助于转变人们的行为，转向更可持续的食物，而不需要在饮食行为上做出大的改变，比如用牛肉代替豆类。

根据营养评分法的定义，将环境影响评分与营养价值进行比较时，更可持续的产品往往更有营养，包括肉类和肉类替代品。这一趋势也有例外，比如含糖饮料，它们对环境的影响较小，但营养质量也很差。

阿伯丁大学罗威特研究所(Rowett Institute)的可持续营养与健康教授珍妮·麦克迪亚米德(Jennie Macdiarmid)说:“这项研究的一个重要方面是将复合食品对环境的影响与营养质量联系起来，展示了不同参数之间的一些协同作用和权衡。”使用这种新方法，制造商可以减少对环境的影响，同时确保产品的高营养质量。”

在一种含有多种成分的食品或饮料产品中，每种成分的含量通常只有制造商知道，但在英国，他们有法律义务提供某些成分的百分比值，成分按大小顺序列在包装上。克拉克博士和同事们使用已知的成分百分比和顺序来推断未知的值，并通过使用大量产品数据集来交叉引用产品和成分。单个成分被映射到环境数据库，每个产品中所有成分的百分比被用来估计每个产品的影响。

该分析利用了牛津大学的foodddb大数据研究平台，该平台每天收集和处理英国和爱尔兰12家在线超市出售的所有食品和饮料产品的数据，以及对570项食品生产对环境影响的研究的全面综述，其中包括来自119个国家3.8万个农场的数据。

分析的一个局限性是，成分清单中缺乏有关成分来源的信息，例如原产国或农业生产方法，这将有助于提高环境影响估计的准确性。此外，由于不同产品的份量不同，产品对环境的总体影响仍存在不确定性。

foodddb的负责人里奇·哈林顿博士说:“我们的方法填补了多成分食品对环境影响的信息空白。我们开发的算法可以估计产品中每种成分的贡献率，并将这些成分与现有的环境影响数据库进行匹配。我们运用这种方法对大量产品进行影响评分，并说明了如何利用这种方法对这些产品的可持续性及其与营养质量的关系进行量化分析。”

文章标题

Estimating the environmental impacts of 57,000 food products