由于抗氧化剂含量高，辣椒的健康益处备受关注

研究人员强调了辣椒的营养潜力，重点是其丰富的辣椒素、类胡萝卜素和类黄酮含量，这些都有助于其抗氧化特性。

　　

在最近发表在《Frontiers in Nutrition》杂志上的一项研究中，墨西哥的一组研究人员回顾了一种辣椒中的大量代谢物，如辣椒素、类胡萝卜素和类黄酮，以及突出其营养保健潜力的抗氧化特性。

生物碱、酚类、苷类、多糖、多肽、萜类等植物化学物质是植物体内生物合成的具有多种生理和生态功能的化合物。这些化合物具有潜在的有用的颜色、风味、香气和营养成分。世界各地的各种文化都消费具有营养价值的植物，这突出了对这些自然资源进行适当管理和保护措施的必要性。此外，培育这些植物可以改变从野生来源获得的相同植物中发现的营养成分的组成和含量。

因此，了解最佳生长条件对于重建促进营养化合物最高产量的自然过程至关重要。还必须对传统做法、自然资源管理、遗传改良技术、创新工业加工方法、可持续林业生产做法以及有关使用此类营养保健化合物的公共政策进行全面评价。世代相传的传统知识，特别是在农村、土著和土著社区流传下来的传统知识，对于了解野生植物的营养价值及其物候和生产周期至关重要。

鉴于环境条件不仅影响这些植物的生长，而且影响其功能和感官特性，栽培植物的变化将直接影响消费者。一种这样的植物是皮奎辣椒(Piquin) ，或叫Capsicum annuum var. glabriusculum，生长在美国南部到中美洲。这种辣椒富含类胡萝卜素、酚类、生物碱和挥发性化合物，是一种有价值的潜在营养资源。

营养化合物:类胡萝卜素

随着果实的成熟，辣椒中的类胡萝卜素使其呈现黄色和红色，它们也是植物激素的前体。遗传因素和环境条件对辣椒类胡萝卜素积累有重要影响。类胡萝卜素也是重要的抗氧化剂，是人类必需的营养品。建议在成熟阶段食用辣椒，因为它们具有最高的类胡萝卜素含量，因此具有最高的抗氧化活性。

本文讨论了影响辣椒类胡萝卜素含量的各种因素，如果实成熟的遮阳条件。研究发现，当水果在自然光照射下成熟或在露天地里成熟时，而不是在阴凉处成熟时，辣椒的类胡萝卜素含量最高。

营养成分:辣椒素

辣椒素是各种辣椒在果实的胎盘和果皮组织中合成的生物碱。虽然它们可以保护植物免受植物病原体和食草动物的侵害，但人类也受益于它们的抗血管生成、产热、抗肿瘤、抗肿瘤和抗菌特性。

虽然发现未成熟和成熟果实的辣椒素含量相似，但根据生长条件的不同，辣椒素含量也有所不同。这篇综述讨论了各种研究报告，这些研究报告称，在温室条件下种植的辣椒中，二氢辣椒素和辣椒素的含量最高。

营养保健化合物:挥发性化合物

辣椒中的挥发性化合物决定了它的味道、香气和感官特性，这些特性决定了它的用途。辣椒含有多种挥发性化合物，如有机酸、醛类、酯类、含氮化合物、萜类、醇类、碳氢化合物、酮类和酚类。

众所周知，未成熟的绿色水果piquin辣椒有一种草药和水果的香气，这可以归因于水果中复杂的化学物质。随着piquin辣椒果实的成熟，挥发性化学物质的浓度会发生变化。酯类化合物的含量降低，而其他各种化合物的含量增加，改变了芳香和风味特征。根据消费者的口味和芳香偏好，水果在不同的成熟阶段被食用。

结论

总之，本综述审查了在优化其营养成分的条件下培育辣椒等营养植物的各种知识要求。他们还讨论了影响这些栽培植物中营养化合物浓度的遗传和环境因素。

此外，研究人员还研究了各种研究，这些研究调查了辣椒的营养成分，如类胡萝卜素、辣椒素和挥发性化合物，这些化合物不仅有助于辣椒的香气和风味，而且对健康有益，如抗氧化、抗菌、抗肿瘤和抗肿瘤活性。