及间隔符 综述：核桃仁采后货架期延长技术的研究进展

本文综述了核桃仁采后品质保持与货架期延长的最新方法。核桃仁富含不饱和脂肪酸，易氧化、变色和霉变。采用（CAP）可控气氛包装、（AP）活性包装、辐照、（CP）冷等离子体和可食用涂层等技术可显著提高其质量与货架期，增强消费者接受度。

　　

综述内容

摘要

目的

核桃仁（walnut kernels）富含不饱和脂肪酸，易发生颜色变化（color discoloration）和酸败（rancidity）。因此，在新鲜核桃仁到达消费者手中之前，保持其质量和延长货架期（shelf - life）是目前的主要挑战。本综述介绍了维持核桃仁质量和延长货架期的最新方法。

最新发现

由于新鲜核桃仁具有营养价值、生物活性成分和必需脂肪酸，对其需求日益增加。然而，新鲜核桃仁易发生氧化、变色和霉菌生长。因此，通过不同处理提高新鲜核桃仁的货架期具有很大潜力，以改善消费者的接受度。

总结

讨论了新鲜核桃仁的营养成分、植物化学组成、传统用途和健康益处。本综述旨在探讨各种新技术在提高新鲜核桃仁质量和货架期方面的作用。（可控气氛包装（Controlled Atmospheric Packaging，CAP）、活性包装（Active Packaging，AP）、辐照（Irradiation）、冷等离子体（Cold Plasma，CP）和可食用涂层（Edible Coatings））在保持新鲜核桃仁质量方面起着重要作用。

营养成分、植物化学组成、传统用途和健康益处

新鲜核桃仁富含多种营养成分，如不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acids），包括α - 亚麻酸（α - Linolenic acid，ALA）等。这些不饱和脂肪酸对心血管健康有益，可降低血液中胆固醇水平。此外，核桃仁还含有多种植物化学物质，如酚类化合物（phenolic compounds），具有抗氧化活性，能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。在传统医学中，核桃仁常被用于滋补身体、改善记忆等。

可控气氛包装（Controlled Atmospheric Packaging，CAP）

可控气氛包装是通过调节包装内气体成分，如降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，来抑制核桃仁的氧化和微生物生长。低氧环境可以减少不饱和脂肪酸的氧化反应，而高浓度二氧化碳则能抑制霉菌和细菌的生长。研究表明，采用合适的CAP条件可以显著延长核桃仁的货架期，同时保持其色泽和风味。

活性包装（Active Packaging，AP）

活性包装是指在包装材料中添加具有特定功能的物质，如抗氧化剂、抗菌剂等。这些物质可以与核桃仁释放的物质发生反应，或者直接作用于微生物，从而延长产品的货架期。例如，在包装材料中添加天然抗氧化剂迷迭香提取物（Rosemary extract），可以有效抑制核桃仁的氧化酸败。此外，一些具有抗菌性能的聚合物材料也被应用于活性包装，能够抑制霉菌和细菌的生长。

辐照（Irradiation）

辐照是一种利用电离辐射处理食品的技术。通过辐照可以杀灭核桃仁中的微生物，抑制酶的活性，从而延长货架期。常用的辐照源包括γ射线和电子束。研究表明，适当的辐照剂量可以在不显著影响核桃仁品质的前提下，有效控制微生物污染和氧化反应。然而，辐照可能会引起一些消费者的担忧，因此需要加强宣传和监管，确保其安全性和可接受性。

冷等离子体（Cold Plasma，CP）

冷等离子体是一种非热加工技术，通过产生高能粒子（如电子、离子、自由基等）来处理食品。冷等离子体可以破坏微生物的细胞结构和功能，同时还能诱导食品表面发生化学反应，如产生抗氧化物质。在核桃仁保鲜方面，冷等离子体处理可以减少微生物数量，延缓氧化过程，并且对核桃仁的营养成分和感官品质影响较小。

可食用涂层（Edible Coatings）

可食用涂层是将可食用的材料涂覆在核桃仁表面形成一层保护膜。这种涂层可以阻止氧气、水分和微生物的进入，从而延长核桃仁的货架期。常见的可食用涂层材料包括多糖（polysaccharides）、蛋白质（proteins）和脂质（lipids）等。例如，壳聚糖（Chitosan）是一种天然的阳离子多糖，具有良好的成膜性和抗菌性能，可以作为可食用涂层材料用于核桃仁的保鲜。此外，通过在可食用涂层中添加抗氧化剂和抗菌剂，可以进一步提高其保鲜效果。

综上所述，本文综述的这些新技术在延长新鲜核桃仁货架期方面具有很大的潜力。未来的研究需要进一步优化这些技术的应用条件，评估其对核桃仁品质和安全性的长期影响，以满足消费者对高品质核桃仁的需求。