绿藻麒麟菜粉面条的低血糖效应及其作为功能性食品的潜力研究

这篇研究探讨了在面条中添加2.5%和5.0%绿藻麒麟菜粉（CLP）对餐后血糖水平的影响，通过血糖试验（n=10）证实CLP面条能显著降低血糖峰值（p<0.05），其血糖指数（GI）分别为47和43，属于低GI食品（<55）。研究揭示了CLP通过调节碳水化合物消化和吸收，可能成为糖尿病管理的功能性成分。

　　

Abstract

绿藻麒麟菜（Caulerpa lentillifera）因其抗糖尿病和抗高血糖活性成为功能性食品研究热点。本研究基于前期感官接受度结果，评估了含2.5%和5.0% CLP面条的降血糖效果。结果显示，CLP面条显著抑制餐后血糖峰值（p<0.05），其GI值（CLP2.5=47，CLP5.0=43）低于55，符合低GI食品标准，表明CLP可作为血糖管理的功能性成分。

Introduction

亚洲人群碳水化合物摄入量高，与糖尿病等非传染性疾病（NCDs）风险相关。低GI饮食（<56）能改善长期血糖控制。海藻富含膳食纤维、蛋白质和生物活性物质，可延缓淀粉消化。本研究旨在通过CLP面条的血糖试验，验证其调节餐后血糖的潜力。

Materials and methods

Noodle making procedure
采用Baker’s百分比法制作面条，CLP替代小麦粉比例分别为2.5%和5.0%（CLP2.5和CLP5.0），对照组为无CLP面条（CLP0）。

Glycaemic study
10名健康受试者（BMI 18.5–24.99 kg/m²
，空腹血糖<6.1 mmol/L）参与试验。通过指尖采血测定0–120分钟内血糖变化，计算增量曲线下面积（IAUC）和GI值。

Results

Glycaemic response
CLP面条的血糖峰值显著低于对照组（CLP0: 7.52 mmol/L vs. CLP2.5: 6.72 mmol/L）。CLP2.5和CLP5.0的GI值分别为47和43，属于低GI食品。

Nutritional content
CLP面条的碳水化合物和总糖含量降低，膳食纤维、蛋白质和多不饱和脂肪增加，可能与血糖调节相关。

Discussion

CLP的降血糖机制可能涉及：

1. 蛋白质-淀粉相互作用：CLP蛋白质包裹淀粉颗粒，抑制酶解；
2. 脂质-淀粉复合物：高温下形成抗消化复合物；
3. 膳食纤维：增加食糜粘度，延缓葡萄糖吸收。
   此外，加工工艺（如冷却）可能促进抗性淀粉形成，进一步降低GI值。

Conclusion

CLP面条通过多途径调节血糖反应，其低GI特性为糖尿病预防和管理提供了新思路，未来可探索更高CLP浓度的剂量效应及工业化应用潜力。