巴西膳食指南推荐餐食的总抗氧化能力评估及其对慢性病预防的公共卫生意义

本研究针对巴西人群膳食指南(DGBP)推荐的餐食开展总抗氧化能力(TAC)评估，通过FRAP法量化24组餐食（早餐/午餐/晚餐各8组）的抗氧化水平（1.93-3.01 mmol），发现咖啡（早餐贡献度85.44%）和豆类（午餐/晚餐贡献度40-71%）是关键抗氧化来源。研究证实基于NOVA分类的自然/微加工食品体系能有效提供生物活性物质，为通过膳食干预降低非传染性疾病(NCDs)风险提供科学依据。

　　

随着全球非传染性疾病(NCDs)负担日益加重，膳食抗氧化剂在慢性病预防中的作用备受关注。世界卫生组织数据显示，心血管疾病、癌症等NCDs导致全球75%的死亡，而膳食习惯是重要的可调控风险因素。虽然植物性食物中的抗氧化剂能中和活性氧物种(ROS)，但巴西家庭预算调查(POF)显示，传统抗氧化食物如豆类、水果的消费量正在下降。在此背景下，巴西联邦大学的研究团队创新性地从公共卫生角度出发，对官方膳食指南中的餐食样本进行抗氧化能力全景分析。

研究采用横断面定量设计，通过图像分析法提取DGBP中24组餐食（含巴西五大区域代表性食谱）的食物组成，参照Carlsen等建立的全球最大抗氧化数据库（3100种食物FRAP值），结合巴西本土Koehnlein等研究数据，建立基于能量调整（250 kcal标准化）的TAC评估体系。关键技术包括：1）基于FRAP（铁离子还原能力）法的抗氧化量化；2）巴西家庭预算调查(POF 2017-2018)的膳食数据校准；3）NOVA食品加工度分类应用。

结果部分显示：早餐TAC最高（3.01±1.35 mmol），其中咖啡单品类贡献度超85%；午餐以豆类为主导（黑豆贡献度63%），晚餐则呈现多样性（阿萨伊浆果单餐TAC达10.47 mmol）。能量调整后TAC比值显示，传统巴西饮食模式中每250 kcal可提供0.09-6.08 mmol抗氧化物质。统计学分析证实三餐间TAC无显著差异（p=0.608），但食物来源存在明显区隔。

讨论部分深入阐释了三大发现：首先，验证了咖啡作为巴西特色抗氧化来源的核心地位，与Cunha等关于咖啡降低65%慢性病风险的研究相互印证。其次，证实豆类在传统"米饭+豆类"饮食模式中的抗氧化价值，黑豆单餐贡献度超70%，这与Torres等关于豆类酚类物质的研究形成互补。最后，通过NOVA分类体系证明，指南中85%自然/微加工食品的占比设计能有效保障抗氧化供给，为Parohan等提出的"每日5 mmol TAC降低7%全因死亡率"理论提供实践范本。

该研究的突破性在于首次将官方膳食建议转化为可量化的抗氧化指标，揭示出巴西饮食文化中隐藏的健康密码。尽管存在本土食物FRAP数据不全等局限，但研究明确指出现代化进程中保持传统饮食结构的重要性——当一杯咖啡、一碗黑豆饭不仅能满足味蕾，还能成为对抗慢性病的"天然药剂"，这样的发现无疑为全球营养转型国家提供了极具参考价值的范本。论文发表在《Food and Humanity》的发现，标志着膳食指南评估从营养学向功能食品研究的跨越，为"以食为药"的公共卫生策略奠定科学基石。