培养肉的可持续价值：餐饮行业的食品创新与消费者行为

《Journal of Travel & Tourism Marketing》：Sustainable values of cultured meat: food innovation and customer behaviors in the restaurant sector

本研究采用混合方法探讨中国消费者对培养肉可持续价值的认知。定性访谈发现环境效益、动物保护、营养、经济可持续性和疾病预防是主要影响因素。定量分析验证了五因素模型，显示环保、经济和疾病预防价值显著提升消费者态度。年龄、产品新颖性和环保意识强化了这些关联。研究结果为推广培养肉提供理论支持，强调可持续价值认知对消费者接受度的重要性。

　　

摘要

本研究采用混合方法探讨了中国消费者对培养肉可持续价值的态度。定性访谈确定了关键因素，包括环境效益、动物保护、营养价值、经济可持续性以及疾病预防。定量分析表明，这些因素显著影响了消费者对培养肉的态度、道德责任和行为倾向。结构分析验证了五因素模型，结果显示环保、经济和疾病相关价值对消费者态度具有积极影响。年龄、产品新颖性和环境意识进一步强化了这些因素的作用。本研究为推广培养肉提供了有益的见解，并强调了可持续价值认知在消费者接受度中的重要性。