一种创新的质量导向型生产系统的生产力和环境影响——该系统用于生产源自有机乳制品行业的后代的牛肉产品

《Acta Agriculturae Scandinavica, Section A — Animal Science》：The productivity and environmental impact of an innovative quality-oriented production system for beef products derived from offspring of the organic dairy sector

提高有机赎回小牛生产系统肉品质与可持续性：通过分阶段饲养与生命周期评估优化牛肉产品碳足迹与土地利用效率。

　　在当今全球对可持续发展和环境保护日益关注的背景下，有机农业正成为农业转型的重要方向。有机牛肉生产作为有机农业的一部分，其发展面临着诸多挑战，尤其是如何在确保高品质牛肉生产的同时，实现较低的碳足迹和对生态环境的积极影响。本研究旨在开发一种创新的有机牛肉生产系统，该系统基于有机奶牛的公牛后代，通过奶牛与小牛之间的寄养关系、断奶后的放牧以及对不同年龄段小牛的分组处理，生产出三种不同类型的牛肉产品，分别对应8个月、16个月和26个月的饲养周期。通过这种方式，该系统不仅能够提升牛肉的品质和消费者满意度，还能够减少对环境的负面影响，从而支持有机奶牛产业的可持续发展。

有机奶牛产业在丹麦等国家取得了显著成就，占全国奶牛总数的13%，并占据了国内鲜奶市场的三分之一份额。然而，有机牛肉的产量却远低于有机奶牛，仅占全国牛肉产量的不到6%。大多数丹麦的有机公牛小牛最终被转为传统集约化系统进行育肥，这与有机农业强调的整体生产理念存在冲突。因此，有必要探索一种新的有机牛肉生产方式，以满足市场需求并增强有机农业的可持续性。

本研究提出了一种新的生产系统，其核心在于提高牛肉的感官品质，同时兼顾环境友好型生产。该系统的设计理念强调“少即是多”，即通过高质量牛肉的生产，鼓励消费者减少整体肉类消费，从而在一定程度上缓解因肉类生产带来的环境压力。该系统包括三个阶段：首先，将小牛与寄养母牛共同饲养，以促进自然行为的表达；其次，在冬季采用低能量密度的粗饲料进行饲养；最后，在夏季进行广泛的放牧。通过这种方式，小牛能够在自然环境中获得更高的生长速度，同时减少饲料投入，从而降低碳足迹。

为了评估这种新系统的生产效率和环境影响，研究团队在丹麦奥胡斯大学的丹麦牛研究中心（DKC）进行了实验。实验中，50头有机奶牛的公牛小牛被分为三组，分别在8个月、16个月和26个月时进行屠宰，以生产三种不同类型的牛肉产品：轻红色（A）、中红色（B）和红色（C）。实验过程中，小牛的生长速度、饲料效率以及母牛的体重变化都被记录下来，以评估整个系统的可持续性。

研究结果显示，三种牛肉产品的生产效率和碳足迹存在显著差异。A类产品（8个月屠宰）具有最高的生长速度和饲料效率，其碳足迹为每千克胴体14.8千克CO?当量。相比之下，C类产品（26个月屠宰）虽然在放牧方面表现良好，但其碳足迹最高，为每千克胴体18.1千克CO?当量。B类产品（16个月屠宰）的碳足迹介于两者之间，为每千克胴体15.0千克CO?当量。这些结果表明，随着饲养时间的延长，牛肉的碳足迹会逐渐增加，这主要是由于饲料摄入量的上升以及肠道甲烷排放的增加。

此外，研究还评估了不同生产方式对土地利用和生物多样性的潜在影响。结果显示，A类产品所需的土地面积最少，而C类产品则利用了更多的永久草地。这种土地利用模式有助于维持生物多样性，特别是在永久草地的管理方面。与传统集约化牛肉生产系统相比，有机牛肉生产系统在土地利用方面并不逊色，且在生物多样性方面具有明显优势。因此，该系统不仅能够满足消费者对高品质牛肉的需求，还能够促进农业生态系统的可持续发展。

本研究还探讨了消费者行为对牛肉消费模式的影响。研究假设，由于该系统的高品质牛肉和其背后的故事叙述，消费者可能会减少整体肉类消费，以实现环境和健康方面的平衡。通过这种方式，消费者可以享受高质量的牛肉，同时减少对环境的负担。此外，研究团队还发现，尽管该系统在碳足迹方面略高于传统集约化生产，但其对环境的积极影响和对消费者健康的潜在好处，使得这种生产方式在可持续农业中具有重要地位。

总体而言，本研究为有机牛肉生产提供了一种新的视角和实践方案。通过寄养母牛、分阶段饲养和强调自然放牧，该系统不仅提高了牛肉的品质，还有效降低了环境影响。研究结果表明，该系统在提高生产效率和减少碳足迹方面具有潜力，同时也为有机农业的未来发展提供了新的思路。未来的研究可以进一步探讨该系统在不同地区的适用性，以及如何通过技术创新和政策支持，扩大其应用范围，从而推动有机农业向更加可持续的方向发展。