牦牛奶泌乳期特异性乳清蛋白组的高分辨率分析：基于Astral-DIA技术的多维度功能解析

《Journal of Agricultural and Food Chemistry》：High-Resolution Profiling of Lactation-Phase-Specific Whey Proteome in Yak Milk: Multidimensionally Functional Insights from Astral-DIA Analysis

牦牛奶乳清蛋白组动态及功能分化研究，采用Astral DIA质谱技术解析初乳、过渡乳、成熟乳三个阶段乳清蛋白组差异，发现阶段特异性蛋白数量分别为1344、1334、1309个，GO/KEGG注释显示初乳阶段免疫相关蛋白占比最高，后续阶段转向细胞运输及分泌功能，通过mFuzz聚类鉴定9种核心蛋白，阐明哺乳阶段蛋白组时空演变规律及生物活性机制。

　　

牦牛奶是一种营养价值高的乳制品，原产于高海拔生态系统，其成分特点与牛奶有所不同。牦牛奶乳清蛋白组在哺乳关键阶段（初乳、过渡乳和成熟乳）的发育轨迹和功能多样性目前尚不明确。本研究采用了高分辨率的Astral数据独立获取（DIA）蛋白质组学技术，系统地分析了不同阶段的乳清蛋白组动态。定量分析显示，初乳、过渡乳和成熟乳中分别含有1344种、1334种和1309种独特的乳清蛋白。多维功能注释（GO、KEGG和EggNOG）揭示了各阶段的特异性差异：初乳蛋白主要与免疫系统相关，而过渡乳和成熟乳中的蛋白则偏向于细胞运输、分泌和囊泡运输功能。通过mFuzz聚类分析，研究人员识别出了9种具有代表性的乳清蛋白。这项全面的研究揭示了不同哺乳阶段的蛋白质组特征及其生物学意义，进一步阐明了牦牛奶的生物活性特性。