今天我该吃什么？

　　

生物通综合：

今天我该吃什么？  
 
    “今天我该吃什么？”刚吃完早饭，来到国际食物与政策研究所，我们还是想到了这样的话题。
　　2006年12月8日，国际食物与政策研究所所长办公室主任RajulPandya—Lorch拉朱尔·潘迪亚·洛赫见到我们，非常高兴地接受了我的这个提问。

　　洛赫是2020展望倡议负责人，对营养和健康有很深的研究。她和我们谈起了膳食结构。“其实，谁都知道，我们每天吃的食物，都存在一个搭配得当的问题。而往往人们做起来时，动物和植物的摄取比例，又都出现搭配不合理的现象。比如中国，现在生活水平提高了，购买力增加了，大家也都注重吃了。更多的人是饱口福，而忘记了健康。我们研究发现，不少人喜欢吃猪肉，牛羊肉则吃得少。有些国家解决这样的问题，采取的是将猪肉价调高一些的做法。”

　　少吃高热量的快餐

　　在减肥的问题上，人们持有的态度也是不一样的。洛赫女士说，有的人采取运动，有的人用药物治疗，商家则是在大量的广告上做文章，但并没有起到什么作用。

　　洛赫对全球性的儿童肥胖群体多起来的现象感到忧虑。“肥胖会引发糖尿病和心脏病，这是全球三大致命杀手的其中两个。我们看到，胖人不便活动，行动起来也很笨拙，旁人看见还会取笑，这也无形中形成了个人的心理和生理障碍。”洛赫认为，尽管如此，人们对此总是不太重视。实际上，肥胖引起的问题，应该引起全社会的足够重视。比如，美国、欧洲，在这方面行动得太晚，这是一个教训。

　　那么，防止儿童肥胖有哪些措施？

　　洛赫说，一是要孩子少吃高热量的快餐，即使它是可口的美味，也要有所节制。二是政府要出台一些法规和政策，限制那些不利于健康的食品和饮料。警示一些不恰当的做法。三是要有通畅的市场销售渠道，食品要实行“标签制”，高热量的脂肪类食品要有明确的标识。洛赫以美国土豆条为例，“政府就对商家有特别的要求，一天食用最多不能超过多少条。这些，都需要从上到下进行宣传。”洛赫说，你们媒体的责任重大。

　　洛赫女士说，有不少年轻人觉得穿名牌、吃西餐是“酷”的表现。其实，吃中国传统的食物和菜肴，才是真正的“酷”。

　　对于一些高热量的食品，虽然在学校有限制，但州与州之间也不一样。有的地方执行的好，有的地方差，为什么会有这样的差别？主要是有的地方政策好，有的却没有得到企业的响应。中国有一句话叫“道高一尺，魔高一丈”。对于减肥，它更像是马拉松式的博弈，是一个长久的坚持过程。

　　“听说，美国有的地方选美，其标准是越胖越好。不知是不是这样？”

　　洛赫说：“在美国，并非以胖作为‘美’的一个标准，美国是一个多元的国家，这一现象，只是在一小部分人群里有过。大多数人们的看法，还是瘦了好看。”

　　研究“食物—艾滋—贫困”三者关系

　　JohnHoddnott研究员从事对农户的食物营养研究。他说，营养不良现象，一是在一些发展中国家的农村，食物仍然不够。二是微量元素缺乏。三是肥胖症过多地出现。他们专门作了有关“食物—艾滋—贫困”三者间关系的研究。

　　JohnHoddnott说，目前，全球有2000万人处于饥饿状态，它集中在撒哈拉沙漠以南的非洲国家以及印度、南亚一带。60万人有肥胖症。肥胖与饥饿同样存在，而全世界就有4000多万的艾滋病毒携带者，它也同样危害到人类。

　　John说，亚洲人所熟悉的“香港脚”，即使病因仍不清楚，但微量元素缺乏是肯定的。研究得出，许多人的身体缺乏维生素A、铁、锌等元素。比如，母亲缺铁，小孩也一定缺。这会影响大脑的发育，造成日后不能弥补的后果。因此，我们主张在食盐里加一点。缺少维生素A，严重的还会造成死亡。维生素A对免疫系统很重要。锌的缺乏，在中国的西部农村人口中比较普遍。

　　John说，在中国，可能流行着“胖人就是富态”的习语，而在美国正好相反，因为胖人大多吃的都是“垃圾食品”。中国人肥胖的越来越多了，人们的食谱中，有更多的油、脂肪做成的菜肴。这也是造成高血压、心脏病的原因之一。这种病，在发达国家不仅难治，医价也非常贵。

　　对于减少肥胖症，他认为，要用宣传手段，对民众的膳食做引导。政府要鼓励一些好的做法。其次，在政策、法规上对食物结构，做出新的规定。比如，在美国，反式脂肪食品，政府是严禁使用的。食物的标签含量要作标注，食品在税收上也应做趋利避害的新规。

　　对于西方人一般不吃动物内脏的现象，这个问题，他说，这主要还是习惯。

　　转基因技术能解决人类饥饿和贫困

　　我们问，转基因作物和传统作物在美国所占有的比例是多少?

　　环境发展技术部主任Mark．W.Rosegrant说，在美国，市场上还没有转基因大米。转基因玉米、大豆、棉籽等，一般用来炼食油，有些转基因大豆的原料做一些小食品。转基因玉米种植面积有70%—80％，转基因棉花接近100％。

　　Mark．W.Rosegrant主任说，我们所在的部门，也有转基因研究的小组。它主要是帮助非洲国家建立一些评价体系，做些政府间的职能培训。另外，还研究转基因产品在世贸中的作用；这些产品和政策对世界贸易会发生什么影响等？

　　他说，对于转基因作物，绿色和平组织采用了另外一种做法。当然，我们对此并不品头论足，也不偏向任何一方。我们认为，生物技术研究是一种全球的趋势。它可以解决人类饥饿和贫困问题。使用抗虫的棉花、水稻等作物，就能减少使用农药的次数。改进田间的管理，要在根系层施肥，以提高效率，对环境有利。

　　Mark说，就技术而言，发展中国家愿意应用、了解转基因作物也不是件坏事。比如，在拉美、南亚等比较贫困的国家，生物技术越来越发挥着很大的影响力。

　　我们请Mark谈谈对前不久的一种说法：抗虫棉对棉铃虫确实起到防治作用，但十多年过去了，棉花中的棉铃虫退居于次生害虫，而棉田里又出现了像盲蝽蟓、棉蚜等新的害虫。似乎抗虫棉效力减退了？

　　Mark说，关于二次害虫的问题，确实有这样的说法。但目前就这个说法也是有争议的，至今也没有达成共识。当务之急，是要通过科学研究、田间管理等，找出抗性退化的问题。

　　

权威营养学家指出：“牛奶有害论”缺乏根据 
 
　　“牛奶是牛吃的，不是人吃的”、“牛奶及乳制品为食物过敏的元凶”、“喝牛奶不补钙反减钙”……最近，一本名为《无毒一身轻》的健康科普书，以“完全颠覆传统健康观念”为主题，风靡一时。

　　对此，中国疾病预防控制中心研究员陈春明、中国疾病预防控制中心研究员陈孝曙、军事医学科学院研究员程义勇、中国营养学会理事长葛可佑等１５位专家联合指出，“牛奶有害论”缺乏科学依据。健康宣传教育应当尊重科学与事实，不可随意追求“颠覆”。

　　质疑：“牛奶极难消化分解”吗

　　回应：牛奶是有利健康的食品

　　该书作者认为，“牛奶有害”的证据之一是其中的酪蛋白过多，“坚硬、粗糙、极难消化分解”。但国内外多年大量研究证明，牛奶蛋白质的氨基酸组成与人体接近，且具有良好的消化吸收率和利用率，是公认的优质蛋白。其营养价值优于大米、面粉中的植物蛋白。牛奶是一种营养全面、易于消化吸收、有利于健康的食品。

　　质疑：“牛奶是牛吃的，不是给人吃的”吗

　　回应：牛奶和人乳有很大的类似性

　　该书宣称“牛奶是牛吃的，不是给人吃的，请尽早断奶”。但实践证明，食品、营养、妇幼保健等专家在大力提倡“母乳喂养”的同时，也以牛奶为主要原料研制了多种“配方奶粉”，以满足不同情况下婴幼儿成长的营养需求。实际上，牛奶和人乳在营养成分上虽存在一定差异，但更主要的方面具有很大类似性。专家指出，如果因为“牛奶是牛吃的”人就不能吃，照此推论，羊奶是羊吃的，鱼是猫吃的，粮菜等植物性食物在人类栽培之前也是动物吃的草，难道人只能终生依赖母亲的乳汁才能生存吗？

　　质疑：“喝牛奶不补钙反减钙”吗

　　回应：适量摄入奶制品可补充膳食钙不足

　　书中宣称“三岁以上，应放弃牛奶的摄取”。“喝牛奶不补钙反减钙”有道理吗？专家指出，我国居民膳食中的蛋白质水平并未达到西方居民那种过量的程度。一些美国人将牛奶当水喝，每天可达１０００毫升以上（含钙１５００毫克），再加上进食大量肉类，其蛋白质摄入总量每天超过１２０克；而我国居民目前每日蛋白质摄入量大约７０克，每日钙摄入量不到４００毫克。

　　专家建议大家适量摄入奶制品。牛奶蛋白引起的过敏问题，仅在很少人身上发生。

　　质疑：牛奶会引发癌症吗

　　回应：不必担心牛奶“过量”

　　该书认为，喝牛奶有引发癌症的可能。引人注目的是在《２００５年美国膳食指南》中却仍然强调乳制品的营养重要性：“乳制品的摄入关系到整体的饮食质量，以及许多营养物质的充分摄入。”该权威指南建议，９岁以上儿童及成人每天食用７００毫升脱脂或低脂牛奶或者乳制品，而我国大陆居民的牛奶消费量平均每人每天只有２６克（不足３０毫升），与美国相差２０多倍。

 京城女性讲营养方式有误
 

 
本报北京消息 中国疾控中心营养与食品安全所日前公布的一项北京年轻育龄女性营养状况和态度的调查显示，20岁到35岁的京城女性营养状况不佳，而她们对待胖瘦的态度也存在明显误区。

中国疾控中心营养与食品安全所公共营养室主任张兵介绍，所有调查对象的营养知识问卷平均得分仅有52.4分；超过一半的女性认为“讲营养”就是“多吃好东西”、“多吃肉蛋”；超过8成的年轻女性都不知道怀孕时体重过低会影响胎儿健康。

由卫生部和联合国儿童基金会等单位发起的“年轻育龄女性营养改善行动计划”也显示，中国年轻育龄女性的营养、健康状况不佳。对此，“年轻育龄女性营养改善行动计划”将通过多种方式，宣讲健康营养知识。

单身贵族的营养饮食秘笈

　　在来往忙碌的人潮中，细看不难发现当中有很多独个儿吃、独个儿喝，随随便便食一餐的单身一族，在这个年头，原来最需要注重均衡营养的是单身一族！你是否也是其中一员？

　　你是否很多时都吃得比较简单？除了与朋友出外用餐外很少有丰富的美食？就算自己有空煮食，也往往以简便快餐居多？看看愈来愈多超级市场提供多元化、多种类的急冻食品、微波炉方便煮食 餐，便知道市场上有不少需求。

　　虽然单身者往往享有更多自由，便毕竟也有面对孤独的时候。

　　不要说偶然染病时连倒开水都要靠自己，就算平常的日子，独个儿吃饭的心情也不会太好，胃口也不会太大。故此健康对单身一族来说就格餐重要了，大家更加要注重食物的选择。

　　一、食物的种类必须要均匀。为了美容，保健也好，五谷类食物、新鲜蔬菜、鱼类、蛋白质及适量的肉类均是重要的饮食部份。任何一种吃得太多，都会造成偏食，长远来说更会导致营养失衡。

　　二、如果你已届中年，可以选择多吃素食。减少肉类，尽量避免吃高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，以免影响心脏功能。

　　三、如果你社交频繁，经常参与宴会，便要避免摄取过高热量。当然，你可以考虑服食营养补充品，补充身体营养的不足及平衡体内的需要。

　　四、每日三餐不可少。单身一族往往忽略早餐，又或者平日吃得很简单，留待周末时才大吃大喝。这种饮食方式不单对健康无益，相反会对消化系统带来极大压力，脂肪容易积聚，更容易造成肥胖。

　　五、蔬果纤维无敌。蔬菜水果不单为你带来维他命及矿物质，更令你每日大便顺利，长远亦可减少盲肠炎或胆结石的可能。

　　六、饮水。在忙碌工作中，口干颈渴也变得麻目，单身一族家里的雪柜，放的都是罐装饮品，不乏汽水啤酒之类。在此再次提出，饮水是保持健康的其中一个重要部份。

　　当然，说健康，还要照顾我们的心灵、情绪以及其他生活习惯。篇幅所限，片面地谈谈营养健康的基本功，目的旨在提醒各位自由人：方便诚可贵，健康价更高！